Veganer Russischer Zupfkuchen
Käse- und Schokokuchen in einem? Die Idee hätte auch von uns sein können. Kein Wunder also, dass wir den Russischen Zupfkuchen so lieben! Besonders Isa konnte als Kind gar nicht genug davon bekommen. Egal, ob beim Sonntagskuchen oder als Belohnung nach der Matheklausur … ein Zupfkuchen durfte natürlich nicht fehlen. Für den unwahrscheinlichen Fall, dass es euch anders geht, findet ihr hier eine Übersicht aller unserer Kuchen.
Aber woher kommt der Begriff „Russischer Zupfkuchen“ eigentlich? Die Antwort ist alles andere als russisch: Der Zupfkuchen kommt vermutlich aus Ostdeutschland! Den Beinamen „Russischer“ Zupfkuchen erhielt er, da die Teigflocken ungebacken den Turmspitzen russischer Kirchen ähneln. Lustigerweise ist der Kuchen in Russland als deutscher Quarkkuchen bekannt (Quelle). Wer hätte das gedacht?
Die Zubereitung des Kuchens ist tatsächlich ziemlich simpel. Zunächst kneten wir einen herrlich schokoladigen Mürbeteig. Drei Viertel des Teiges landen in einer eingefetteten Springform und werden zu Boden und Rand geformt. Um einen gleichmäßigen Rand zu erzielen, formt ihr am besten zunächst lange Schnüre, die ihr entlang der Seiten der Backform andrückt. Achtet besonders darauf, dass Boden und Rand gut miteinander verbunden sind.
Anschließend stellen wir die Füllung her: Dafür schmelzen wir die Butter in einem kleinen Topf und lassen sie anschließend ein wenig abkühlen. In einer separaten Schüssel mixen wir das Puddingpulver mit der pflanzlichen Milch (die im Puddingpulver enthaltene Stärke löst sich am besten in kühlen Flüssigkeiten). Das Puddingpulver sollte sich vollständig gelöst haben und keine Klümpchen bilden.
In einer zweiten Schale mixen wir den pflanzlichen Joghurt mit dem Pudding-Mix und dem braunen Zucker. Anschließend wird auch die lauwarme Butter dazugegeben und untergerührt. Die Füllung landet nun ebenfalls in der Springform. Wer es etwas frischer mag, kann noch Obst unter die Füllung heben. Wir verwenden besonders gerne Mandarinen aus der Dose (vorher in einem Sieb gut abtropfen lassen) oder Johannisbeeren, aber eurer Kreativität sind natürlich keine Grenzen gesetzt. Nun müsst ihr den restlichen Schokomürbeteig nur noch darüber bröseln, und schon darf der Kuchen in den Ofen! Wenn ihr den Kuchen nach 60 Minuten aus dem Ofen holt, ist die Füllung noch sehr weich. Lasst ihn darum komplett auskühlen, bevor ihr ihn anschneidet.
Veganer Russischer Zupfkuchen
Zutaten
Für den Schokoladenteig:
- 400 g Mehl (Type 405)
- 125 g brauner Zucker
- 16 g (4 TL) Backpulver
- 65 g Backkakao
- 250 g pflanzliche Margarine
Für die Käsekuchenfüllung:
- 150 g pflanzliche Margarine
- 74 g veganes Vanillepuddingpulver
- 4 EL pflanzliche Milch
- 800 g veganer Joghurt oder Skyr (Quark)
- 50 g brauner Zucker
Außerdem:
- vegane Butter zum Einfetten
Zubereitung
Für den Schokoladenteig Mehl, braunen Zucker, Backpulver und Kakao in einer Schüssel vermischen. Die pflanzliche Margarine hinzugeben und mit den Händen unterkneten.
Eine Springform (Ø 24 cm) mit veganer Butter einfetten. Die Hälfte des Teigs in die Form geben und mit den Fingern fest an den Boden drücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht. Drei Viertel von dem restlichen Teig zu mehreren langen Rollen formen und diese über den Teigboden entlang des Rands der Form legen. Danach fest an den Kuchenrand drücken, sodass ein gleichmäßig hoher Rand entsteht. Den Teigrand gut mit dem Teigboden verbinden. Den restlichen Teig beiseitestellen. Er kommt am Ende als Streusel auf die Füllung.
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für die Füllung die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und im Anschluss etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel das Vanillepuddingpulver mit der pflanzlichen Milch verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Veganen Joghurt in eine große Schüssel geben und den Puddingmix und braunen Zucker unterrühren. Sobald die Margarine nur noch lauwarm ist, ebenfalls mit dem Schneebesen unterrühren.
Nun die Füllung in die Kuchenform gießen und den übriggebliebenen Schokoladenteig als Streusel auf den Kuchen geben. Den Kuchen bei 180 °C (Umluft) etwa 60 Minuten backen. Bevor der Kuchen angeschnitten wird, sollte er komplett auskühlen, denn erst beim Abkühlen wird die Füllung fest.
