Vegane Pfirsich-Himbeer Melba Biskuitrolle
Ich muss zugeben, vor diesem Rezept hatte ich etwas Respekt, denn ich habe in meinem Leben noch nie eine Biskuitrolle gebacken und schon gar keine vegane Biskuitrolle. Normalerweise ist das auch kein Problem, denn die meisten Kuchen und Rezepte lassen sich sehr leicht veganisieren. Das Besondere an einer Biskuitrolle ist jedoch, dass der Teig besonders elastisch sein muss und nicht zu kurz, aber auch nicht zu lang gebacken werden darf, damit er beim Rollen nicht reißt. Diese Elastizität erreicht man üblicherweise leicht durch die Zugabe von Eiern - ohne diese schien es zunächst schwierig.
Nach etlichen Testversuchen, vielen gerissenen Biskuitrollen und etwas Recherchearbeit ist sie jedoch gelungen - eine leckere, fruchtige Biskuitrolle, leicht zu rollen, stabil und vor allem einfach und schnell zubereitet. Die einzige Voraussetzung dabei ist: Haltet euch genau an das Rezept und rollt eure Biskuitrolle immer schön vorsichtig mit etwas Fingerspitzengefühl!
Die Grundlage für eure Biskuitrolle ist ein zäher, veganer Biskuitteig, der ca. 15-20 Minuten im Ofen bäckt. Das perfekte Timing ist hier wichtig, denn euer Biskuitboden sollte nicht zu trocken, aber auch nicht zu weich sein, sonst lässt er sich nicht gut rollen. Am besten holt ihr ihn aus dem Ofen, wenn er noch sehr hell ist, aber beginnt eine ganz leichte Bräune zu entwickeln. Für die perfekte Biskuitrolle ist außerdem der „Handtuchtrick” hilfreich, den ich euch bei der Zubereitung näher beschreibe.
Bei der Füllung habe ich mich für eine sommerliche, fruchtige Pfirsich-Himbeer-Füllung entschieden. Damit sie nicht zu flüssig wird, habe ich sie mit Agartine angedickt. Außerdem ist etwas Prosecco in der Füllung, wodurch sie noch leichter und einfach herrlich sommerlich schmeckt! Wir verwenden gerne den veganen Prosecco Spumante von La Gioiosa, denn dieser eignet sich nicht nur zum Anstoßen, sondern lässt sich auch gut mit Speisen kombinieren. La Gioiosa ist schon seit vielen Jahren auf hochwertige Perl- und Schaumweine spezialisiert und achtet beim Anbau sowie der Herstellung und Verpackung ihrer Weine sehr auf Nachhaltigkeit, was wir natürlich super finden. Außerdem verzichten sie bei der Produktion ihrer Proseccos auf Hilfsmittel tierischer Herkunft, wie beispielsweise Hühnereiweiß, Gelatine oder Kasein, wodurch ihre Proseccos alle vegan zertifiziert sind. Ihr findet den Prosecco Spumante und weitere Weine von ihnen hier.
Aber zurück zur Biskuitrolle. Ich habe die Biskuitrolle schlussendlich noch mit etwas Sahne und frischem Obst sowie gehackten Pistazien dekoriert und anschließend ging sie direkt aufs Buffet unserer Zucker&Jagdwurst-Geburtstagsfeier, wo sie und der übrig gebliebene Spumante uns den Abend versüßten. Solltet ihr nicht ganz so viele fleißige Esser am Kuchentisch haben, hält sich eure Dessertrolle aber auch mehrere Tage im Kühlschrank.
Falls ihr übrigens auf die Zutatenliste geschaut habt und euch wundert, was Xanthan Gum ist, lasst es mich hier noch kurz erklären. Xanthan Gum ist ein natürlich vorkommender Ballaststoff, der als Verdickungs- und Geliermittel eingesetzt wird und tatsächlich die entscheidende Zutat war, durch welche die vegane Biskuitrolle am Ende nicht mehr gerissen ist. Ihr findet es zum Beispiel in Bioläden, Reformhäusern, Apotheken, Drogerien und größeren Supermärkten.
Vegane Pfirsich-Himbeer Melba Biskuitrolle
Zutaten
Für den Teig:
- 160 g Weizenmehl Typ 405
- 90 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 230 ml pflanzliche Milch
- 50 g Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1.5 EL Backpulver
- 0.5 TL Xanthan Gum
- 0.5 TL gemahlene Vanille
Für die Füllung:
- 350 g Pfirsiche aus der Dose
- 300 g veganer Frischkäse
- 40 g Zucker
- 30 g Agartine (30 % Agar-Agar)
- 100 ml Prosecco (z.B. von La Gioiosa)
- 100 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 4 g (1 TL) Sahnesteif
- 4 g (1 TL) Vanillezucker
- 200 g Himbeeren
- 1 Pfirsich
- 30 g gefriergetrocknete Himbeeren
- 40 g Puderzucker
Für das Topping:
- 100 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 4 g (1 TL) Sahnesteif
- 4 g (1 TL) Vanillezucker
- 50 g Himbeeren
- 1 Pfirsich
- 1 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
Zunächst die Füllung zubereiten. Dafür die Pfirsiche aus der Dose gut abtropfen lassen und zusammen mit veganem Frischkäse und Zucker in einer Schüssel pürieren. Den Sekt mit der Agartine gut verrühren und in einem Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit etwas andickt. Dann nach und nach die Pfirsich-Frischkäse-Mischung in den Topf geben und mindestens 2 Minuten köcheln lassen. Währenddessen ständig umrühren, damit nichts anbrennt oder klumpt. Anschließend vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für den Biskuitteig den Ofen auf 180 °C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Zunächst die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Speisestärke, Backpulver, Xanthan Gum und gemahlene Vanille) für den Teig in einer Schüssel vermengen und dann pflanzliche Milch, Pflanzenöl und Apfelessig dazugeben und verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Anschließend den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem großen Rechteck verstreichen. Es ist normal, dass der Teig eher dickflüssig ist. Bei 180 °C ca. 15-20 Minuten backen, bis der Teig minimal gebräunt ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipp: Sobald der Teig aus dem Ofen kommt, wickelt ihr ihn am besten in zwei feuchte Handtücher ein. Dafür eines der Handtücher auf der Arbeitsfläche ausbreiten, anschließend den gebackenen Teig auf das Handtuch legen und mit dem zweiten Handtuch bedecken. Nur den Teig mit den Handtüchern vorsichtig einrollen. Anschließend ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bis er fast kalt ist.
Während der Biskuitteig im Ofen bäckt, die Sahne für die Füllung und das Topping mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen, Himbeeren und Pfirsiche waschen und klein schneiden und Pistazien hacken.
Sobald die Pfirsichcreme vollständig abgekühlt ist, mit einem Pürierstab glatt pürieren. Die Hälfte der aufgeschlagenen Sahne, Puderzucker und gefriergetrocknete Himbeeren unterheben.
Wenn die Biskuitrolle etwas abgekühlt ist, die Rolle vorsichtig entrollen, die Handtücher entfernen und die Pfirsich-Himbeer-Creme auf dem Biskuitteig verstreichen. Dabei an einer kurzen Seite einen breiten Streifen frei lassen, da die Creme beim Aufrollen ohnehin ein bisschen nach außen gedrückt wird. Himbeeren und Pfirsiche auf der Creme verteilen. Am schönsten sieht es aus, wenn ihr das Obst in Streifen parallel zur Seite, von der ihr die Biskuitrolle aufrollt, auf der Creme verteilt.
Schließlich die Biskuitrolle beginnend von der kurzen Seite, die bis zum Rand vollständig mit Creme und Beeren belegt ist, wieder einrollen.
Die restliche aufgeschlagene Sahne auf der Biskuitrolle verstreichen und anschließend mit frischen Himbeeren, Pfirsichen und gehackten Pistazien dekorieren. Bis zum Verzehr kaltstellen. Im Kühlschrank hält sich die Biskuitrolle mehrere Tage.