Vegane Carrot Cake Cookies

geschrieben von Anni

Möhren im Kuchen? Wenn man darüber nachdenkt, eine merkwürdige Kombination. Umso dankbarer sind wir der Person, die auf diese glorreiche Idee gekommen ist. Auch weil dieser Kuchen zu einem der ersten Rezepte gehört, die wir veganisiert haben, hat er einen besonderen Platz in unseren Herzen. Heute wagen wir uns an eine neue Variation und machen Carrot Cake Cookies daraus, juhu! Durch die deutlich geringere Größe müssen wir nur halb so lange ungeduldig vor dem Ofen warten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.

Das Rezept könnte einfacher nicht sein. Wir mischen einfach Mehl, Mandeln, Gewürze, vegane Butter und pflanzlichen Joghurt miteinander und fügen eine riesige Portion geraspelter Karotten hinzu. Und zack, können wir auch schon unsere Cookies formen. Diese verzieren wir zum Schluss noch mit einem cremigen veganen Frischkäse-Topping und gehackten Pistazien. Unser Tipp: Die Cookies am besten genießen, solange sie noch etwas warm sind.

Carrot Cake Cookies

12 Cookies

40 Minuten

Zutaten

Für die Cookies:

200 g Karotten
250 g Mehl (Type 405)
100 g brauner Zucker
150 g gehackte Mandeln
0.5 TL gemahlene Muskatnuss
1 TL Zimt
8 g Vanillezucker
8 g Backpulver
200 g pflanzlicher Natur-Joghurt
125 g vegane Butter (Raumtemperatur)
0.5 Limette (Abrieb)

Für das Frosting:

100 g Puderzucker
50 g veganer Frischkäse
0.25 Limette (Abrieb)

Außerdem:

Pistazien

Zubereitung

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Möhren waschen und mit einer Reibe grob raspeln. Anschließend in einer großen Schüssel Mehl, braunen Zucker, gehackte Mandeln, Muskatnuss, Zimt, Vanillezucker und Backpulver vermengen. Anschließend den veganen Joghurt, die weiche vegane Butter und die Limettenzeste hinzufügen und gut vermengen. Zuletzt die geraspelten Karotten unterheben.
Den Teig mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit ausreichend Abstand verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) für 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Dafür Puderzucker mit veganem Frischkäse und Limettenabrieb vermengen. Kaltstellen bis die Cookies fertig gebacken und abgekühlt sind.
Die abgekühlten Cookies mit dem Frosting verzieren und mit gehackten Pistazien dekorieren.