Schneller, veganer Wassermelonen-Feta-Salat

Im Sommer ernähren wir uns gefühlt nur noch von Wassermelonen. Frühstück, Mittag, Abendessen? Kein Problem! Damit dann doch etwas Abwechslung in den Essensplan kommt, bereiten wir manchmal etwas Feta vor und mischen ihn einfach mit Wassermelone zu einem köstlichen und erfrischenden Salat. Das beste was euch bei über 30°C passieren kann! Und zusätzlich ist er auch noch unfassbar simpel: Alles schnibbeln, umrühren, fertig!

Für den veganen Feta könnt ihr verschiedene Varianten nutzen. Die einfachste ist natürlich einen fertigen, veganen Feta zu kaufen. Wenn euer Supermarkt das jedoch nicht zulässt, dann könnt ihr einen veganen Feta aus Tofu oder aus Mandeln und Cashewkernen selber machen. Für die Variante auf den Bildern haben wir unseren veganen Feta aus Tofu zubereitet.

R413 Schneller, veganer Wassermelonen-Feta-Salat
R413 Schneller, veganer Wassermelonen-Feta-Salat
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Veganer Feta aus Tofu in Kräuterlake

200 g
10 Minuten (+ 24 Stunden zum Marinieren)

Zutaten

  • 200 g Naturtofu
  • 100–150 ml Olivenöl
  • 2 EL getrockneter Basilikum
  • 2 EL getrockneter Oregano
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 1 TL Salz
  • 1 TL helle Misopaste (optional)
  • 2 Knoblauchzehen

Zubereitung

  1. Den Naturtofu in mundgerechte Würfel schneiden.

  2. In ein Einmach- oder Schraubglas 5 EL Olivenöl geben und mit getrocknetem Basilikum, Oregano, Thymian und Salz verrühren. Optional Misopaste unterrühren.

  3. Knoblauchzehen schälen, mit einem Messerrücken leicht zerdrücken und in Scheiben schneiden. Knoblauchscheiben und Tofuwürfel ebenfalls in das Glas geben, mit Olivenöl auffüllen und gut schütteln, damit der Tofu gleichmäßig mit Kräutern bedeckt ist.

  4. Das Glas in den Kühlschrank stellen und nach frühestens 24 Stunden servieren. Der Tofu hält sich darin bis zu fünf Tage. Zwischendurch das Glas immer wieder umdrehen oder schütteln, damit alles gleichmäßig mariniert.

Schneller, veganer Wassermelonen-Feta-Salat

4 Portionen
15 Minuten

Zutaten

  • 1/2 Wassermelone
  • 400 g veganer Feta (fertig gekauft oder selber gemacht)
  • 50 g geröstete Pinienkerne
  • 10 g frische Minze

Dressing

  • 1/2 Limette
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz&Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Feta falls notwendig vorbereiten. Wenn ihr einen fertigen, veganen Feta verwendet diesen würfeln.
  2. Die Schale der Wassermelone entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.
  3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und die Minzblätter waschen und vom Stiel entfernen.
  4. Für das Dressing den Saft einer halben Limette mit dem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Wassermelonenwürfel und den Feta in eine große Schüssel geben und mit Pinienkernen, Minzblättern und dem Dressing toppen.
R413 Schneller, veganer Wassermelonen-Feta-Salat
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