Veganer Nudelsalat mit grünem Spargel und Erdbeeren
Alle Frühlingsgemüse-und-Obst-Liebhaber aufgepasst: Spargel und Erdbeeren haben wieder Saison und ihr wisst genau, was das heißt. Wir kombinieren diese beiden Zutaten, denn sie geben bekanntlich ein wirklich herrliches Gespann ab!
Wir haben uns dafür entschieden, die süßen Erdbeeren mit gebratenem Spargel in einen Salat zu mischen, der sich mit ein paar Nudeln und einem frischen Tahin-Zitronen-Dressing zu einem 1A-Frühlingsgerichtgericht verwandelt. Mit ein paar Mandelscheiben bekommen wir noch einen leichten Crunch in den Salat. Die Mandeln könnt ihr aber zum Beispiel auch durch Walnüsse oder Pekannüsse austauschen.
Wenn ihr für euer nächstes Picknick also noch schnell einen Salat zaubern sollt, seid ihr mit diesem Rezept auf jeden Fall auf der sicheren Seite und es wird nicht lange dauern, bis ihr eure leere Schüssel wieder einpacken könnt. Aber auch zum Mittag- oder Abendessen ist er die richtige Wahl, wenn ihr die Kombination aus süß und herzhaft genauso liebt wie wir.
Für den Fall, dass ihr zu denjenigen gehört, die lieber auf Spargel und Erdbeeren in Kombination verzichten, haben wir eine ganze Reihe von Salaten, die ebenfalls mit einem kreativen und vor allem sättigenden Twist versehen sind. Das sind zum Beispiel vegane Käsebällchen auf einem Spinatsalat, veganer Feta auf einem Kichererbsensalat oder ein Nudelsalat mit Honigmelone und Erbsenpesto.
Zum Glück ist bei einem Salat alles erlaubt und ihr entscheidet selbst, mit welcher Kombination ihr eure Freund:innen als nächstes überzeugen wollt!
Veganer Nudelsalat mit grünem Spargel und Erdbeeren
Zutaten
Für den Salat:
- 250 g Nudeln
- 400 g Erdbeeren
- 400 g grüner Spargel
- 100 g Feldsalat
- 50 g gehobelte Mandeln
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 100 g Tahin (Sesammus)
- 50 ml Olivenöl
- 1 Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
- Agavendicksaft
Zubereitung
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden kürzen und die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen und die Spargelstücken darin ca. 5-6 Minuten anbraten, bis sie leicht braun werden. Gut salzen und pfeffern und beiseitestellen.
Den Feldsalat waschen. Die Erdbeeren ebenfalls waschen,den Strunk entfernen und alle Erdbeeren in Scheiben schneiden.Die gehobelten Mandeln in einer kleinen fettfreien Pfanne goldbraun rösten.
Für das Dressing Tahin, Olivenöl und Zitronensaft vermengen und mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
Tipp: Wenn ihr sehr dunkles Sesammus habt, gebt einfach einen Schuss Pflanzenmilch hinzu. Das gibt eine frischere Optik und das Dressing wird noch ein wenig cremiger.
- In einer Salatschüssel den Feldsalat mit den Erdbeeren, der Pasta und dem Spargel vermengen und mit den Mandelscheiben und dem Dressing servieren.
Tipp: Für eine nussfreie Variante des Rezepts einfach die Mandeln weglassen.
