Veganes Zucchinibrot mit „Feta“ und Pekannüssen
Ein Zucchini-Rezept in unserer Kürbis-Themenwoche? Ja, ihr habt richtig gelesen! Zucchini sind nämlich eine Unterart des Gartenkürbisses und gehören zur Pflanzenfamilie der Kürbisgewächse, weshalb sie genau in unsere Woche passen.
Das Rezept eignet sich perfekt für viele verschiedene Anlässe: für einen gemütlichen Sonntags-Brunch, ein Picknick am Sonntag, eine Brotzeit oder einen herzhaften Snack am Nachmittag. Dieses Zucchinibrot passt einfach immer! Bei den Zutaten könnt ihr variieren wie ihr wollt. Wenn euch Pekannüsse nicht schmecken oder ihr sie nicht vertragt, könnt ihr alternativ auch Walnüsse, Mandeln oder alle anderen Nüsse verwenden. Die schwarzen Oliven können auch durch grüne ersetzt oder ganz weggelassen werden. Nur beim veganen Feta ist es super wichtig, dass ihr einen auf Nuss- und nicht auf Kokosölbasis verwendet. Letzteres schmilzt nämlich, wenn er heiß wird, wodurch euer Brot innen leider total matschig wird. Daher unbedingt vorher einen Blick auf die Zutatenliste werfen!
Die Zubereitung ist ansonsten wirklich sehr leicht. Die Zucchini werden grob geraspelt und anschließend mit den restlichen Zutaten vermengt. Dann kommt die Form in den Ofen, wird gebacken und schon könnt ihr das Brot genießen. Als Form haben wir eine 25 cm lange Kastenform verwendet. Falls ihr eine kleinere, größere oder runde Form habt, funktioniert das auf jeden Fall auch, jedoch ändern sich hier die Backzeiten. Wenn ihr Erfahrungen mit anderen Formen gemacht habt, freuen wir uns immer über eure Erfahrungen in den Kommentaren!
Das Brot schmeckt am besten, wenn es frisch aus dem Ofen kommt und noch warm ist. Dann ist es außen knusprig und innen weich - HERRLICH! Aber auch am nächsten Tag schmeckt es natürlich noch gut. Ihr könnt es auch einfach nochmal in einen Kontaktgrill, den Toaster oder den Ofen schieben, damit es wieder warm wird. Und auch mit einem Topping wie veganem Frischkäse oder einem anderen veganen Aufstrich schmeckt es sehr lecker. Eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Wir haben auch noch weitere Brotrezepte auf dem Blog, wenn ihr zum Beispiel lieber ein klassisches Brot sucht – wie wäre es denn mit unserem Sonnenblumenbrot mit Chia und Zwiebelbrot? Wenn ihr jetzt allerdings, so wie wir, eher im absoluten Kürbisfieber seid, haben wir natürlich auch eine große Auswahl für euch: Die letzten Tage gab es zum Beispiel einen veganen cremigen Nudel-Kürbis-Auflauf und vegane Kürbis-Whoopies.
Veganes Zucchinibrot mit „Feta“ und Pekannüssen
Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 603)
- 10 g (2 TL) Backpulver
- 2 TL Salz
- 100 g Pekannüsse
- 50 g schwarze Oliven
- 200 g Zucchini
- 0.5 Zitrone (Abrieb)
- 400 ml pflanzliche Milch
- 1 EL Olivenöl
- 300 g veganer Feta auf Nussbasis
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben. Die Pekannüsse klein hacken und ebenfalls dazugeben und kurz vermischen.
Die Oliven halbieren, die Zucchini grob reiben, die Zitronenschale fein abreiben und zusammen mit der pflanzlichen Milch und dem Olivenöl in die Schüssel geben und gut verrühren.
Zuletzt den veganen Feta in kleine Stücke schneiden oder mit den Händen zerbröseln, zu den anderen Zutaten hinzugeben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine eingefettete Form geben und ca. 70 Minuten bei 180°C (Umluft) backen. Mit einem Stäbchen testen, ob der Kuchen durch ist – dafür einen Holzspieß schräg in den Kuchen stecken und herausziehen. Wenn keine Teigreste daran kleben bleiben, ist der Kuchen fertig. Achtet darauf, dass durch den veganen Feta aber durchaus „Reste” am Spieß zu sehen sein können. Das Zucchinibrot aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
