Veganes Jägerschnitzel mit Pfifferlingen & Spätzle

Jägerschnitzel mit Pfifferlingen und Spätzle ist für mich richtige Hausmannskost. Egal ob man bei schönstem, sonnigen Wetter im Biergarten sitzt oder es den ganzen Tag grau, regnerisch und kalt ist: Dieses Gericht passt einfach zu jeder Jahreszeit! Die Pfifferlinge machen uns da vielleicht einen kleinen Strich durch die Rechnung, aber glücklicherweise können wir sie einfach mit anderen Pilzen austauschen. Wie genau ihr das Gericht vegan zubereitet, erklären wir euch natürlich. Somit steht unserem (veganen) Klassiker eigentlich nichts mehr im Wege, oder?

Starten wir direkt mit dem vielleicht schwierigsten Part des Gerichts: dem veganen Schnitzel. Bei unserem ersten Versuch haben wir dafür eine Seitan-Fix-Mischung verwendet. Die Masse wurde leider relativ zäh und lies sich kaum auseinanderziehen oder dünn ausklopfen. Auch nach dem Kochen wurde die Konsistenz nicht besser. Deshalb haben wir es mit Weizengluten versucht. Korrekt, in einer Seitan-Fix-Packung ist auch nur Weizengluten drin, aber es hat komischerweise einen riesigen Unterschied gemacht. Vielleicht lag es an der Qualität des Weizenglutens? Wir sind ratlos. Die zweite Variante lies sich aber wunderbar außeinanderziehen und am Ende hatten wir tolle, hauchdünne vegane Schnitzel. Auch fleischessende Freund:innen waren positiv überrascht von Konsistenz und Geschmack. Da Seitan oder Weizengluten keinen Eigengeschmack haben, ist Würzen hier das A und O. Seid also nicht zu sparsam und würzt, was das Zeug hält.

Falls ihr Zuhause noch einen Fleischklopfer liegen habt und schon aufspringt, um diesen zu holen: So schön, wie die Vorstellung auch ist, hat es leider nicht in der Realität geklappt (aber fürs Gefühl war es großartig). Für die Panade haben wir normales Paniermehl verwendet. Alternativ ist es auch möglich, Panko zu nehmen. Da Panko allerdings deutlich gröber ist, würden wir empfehlen, es vorher etwas kleiner zu zerbröseln.

Wir haben bei diesem Rezept die schnelle Variante mit gekauften Spätzle gewählt. Wenn ihr aber richtig viel Zeit und Lust habt, könnt ihr sie natürlich auch selber machen. Dafür haben wir hier schon ein Rezept auf dem Blog. Ansonsten gibt es z. B. im Biomarkt auch fertige, vegane Spätzle zu kaufen. Achtet hierbei darauf, dass sie wirklich keine Eier enthalten.

Wir haben neben diesem Rezept noch viele weitere klassische Hausmannskostrezepte. Wenn ihr womöglich schon zu viele Spätzle bei diesem Rezept gekocht habt, haben wir vegane, schwäbische Linsen mit Spätzle im Angebot. Wie wäre es sonst mit veganen Kohlrouladen, veganen Köttbullar mit Rahmsoße oder mit veganen Kartoffelklößen mit Pilzgulasch und Rotkraut?