Veganer Lachs im Blätterteig
Nachdem unser veganes Lachsfilet auf Instagram so gut bei euch ankam, haben wir uns gedacht, dass es nun Zeit für eine kleine Weiterentwicklung des Rezepts ist. Wie wäre es also mit veganem Lachs im Blätterteigmantel? Lachs war in meiner Kindheit der Fisch, den ich mit Abstand am allerliebsten gegessen habe, und somit wurde dieser Rezept-Klassiker früher des Öfteren gemacht.
Falls ihr bisher noch nichts von unserem veganen Lachsrezept gehört habt, schaut doch unbedingt mal hier vorbei. Ansonsten haben wir auch noch andere Lachsrezepte, bei denen wir den Lachs allerdings aus Karotten zubereitet haben. Das wären einmal Wraps mit veganer Möhrenlachscreme, veganes Tartar mit Möhrenlachs oder vegane Blinis mit Karottenlachs.
Die Zubereitung für unsere Tofu-Lachs-Variante im Blätterteig ist genau die gleiche wie die bei unseren Nudeln in Lachs-Sahne-Soße und somit ebenfalls super easy: Um in den Tofu möglichst viel Geschmack zu bekommen, rühren wir eine Brühe aus Essiggurkenwasser, Misopaste, einem Noriblatt, Sojasoße und verschiedenen Gewürzen an. Für die Farbe kommt Rote-Bete-Saft oder Lebensmittelfarbe dazu. Achtet dabei darauf, dass sie vegan ist – da gibt es oft welche, die mit tierischen Produkten gefärbt werden. Ebenfalls solltet ihr mit den Tropfen der Lebensmittelfarbe sehr vorsichtig sein, denn ein Tropfen hat meist schon ganz schön Kraft.
Der Tofu wird dann in Lachs-Form geschnitten und eingeritzt, damit er anschließend beim Kochen in der Marinade sowohl innen als auch außen schön rosa eingefärbt wird. Wenn euch das Zurechtschneiden zu aufwendig ist, könnt ihr den Tofu auch in seiner Form lassen. Dann solltet ihr ihn allerdings 5–10 Minuten länger köcheln lassen, damit er möglichst viel Aroma der Soße aufnimmt.
Beim Einrollen des Teiges kann ich euch noch einen Tipp mitgeben, den ich beim ersten Versuch falsch gemacht habe: Lasst den Spinat unbedingt auskühlen und gut abtropfen, bevor ihr ihn auf den Blätterteig legt. Ansonsten kann es passieren, dass der Teig anfängt, aufzuweichen, bevor ihr ihn überhaupt einrollen könnt. Dadurch sieht die Rolle am Ende natürlich nicht mehr so schön aus.
Beim Einritzen des Blätterteigs könnt ihr euch natürlich kreativ ausleben. Wir haben ganz klassisch Streifen eingeritzt, aber auch andere Muster sind möglich. Wir freuen uns schon auf eure Ideen.
Veganer Lachs im Blätterteig
Zutaten
Für den Spinat:
- 400 g Spinat (tiefgefroren)
- 1 Zwiebel
- Pflanzenöl
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Für den „Lachs“:
- 400 g Tofu
- 200 ml Gurkenwasser (aus einem Glas Gewürzgurken)
- 200 ml Wasser
- 1 Noriblatt
- 1 EL helle Misopaste
- 4 EL Sojasoße
- 1 EL Essig
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1–2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (oder 1–2 EL Rote-Bete-Saft)
- 1 Zwiebel
Für den Dip:
- 100 g vegane Crème fraîche
- 100 g veganer Joghurt (ungesüßt)
- 10 g frischer Dill
- 0.5 Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
Ansonsten:
- 1 veganer Blätterteig
- 10 ml vegane Kochsahne
- 1 Messerspitze Kurkuma
- Sesam (hell und dunkel)
Zubereitung
- Spinat auftauen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebelwürfel anbraten und den Spinat kurz mit anschwitzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend komplett abtropfen und auskühlen lassen.
- Mit einem scharfen Messer die Tofublocks zu Filets zurechtschneiden. Diese dafür an der Oberseite diagonal im Abstand von 1–2 Millimeter einschneiden, um möglichst nah an die Struktur von Lachs heranzukommen.
- Gurkenwasser, Wasser, Noriblatt, Misopaste, Sojasoße, Essig, Zwiebel- und Knoblauchpulver in ein hohes Gefäß geben und mit einem Standmixer einige Minuten gut mixen, bis das Noriblatt fein gestückelt ist. Lebensmittelfarbe oder Rote-Bete-Saft hinzugeben, bis die Marinade hellrot ist.
- Die Marinade in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Eine Zwiebel achteln und ebenfalls in den Topf geben. Die Lachsfilets hineinlegen und circa 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln. Dabei darauf achten, dass die Marinade auch zwischen die Einschnitte der Filets gelangt.
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Den Blätterteig ausrollen, die Hälfte des Spinats darauf verteilen, die Lachsfilets darauf legen und mit dem restlichen Spinat toppen, sodass der Tofu komplett mit Spinat umwickelt ist. Den Blätterteig falten und die „Naht“ nach unten drehen. Die Oberseite mit einem scharfen Messer einritzen. Sahne mit Kurkuma vermischen und mit einem Pinsel auf der Rolle verstreichen.
- Die Blätterteigrolle bei 200 °C (Umluft) circa 20–25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit hellen und dunklen Sesam auf der Rolle verteilen.
- In der Zwischenzeit den Dip aus Crème fraîche, Joghurt, gehacktem Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anrühren.
- Den Lachs im Blätterteig mit Zitronenscheiben und Dill-Creme servieren.
