Vegane Nudeln mit „Lachs“-Sahne-Soße

Bevor ich anfing, mich vegan zu ernähren, gehörten Nudeln mit Lachs-Sahne-Soße zu meinen allerliebsten Lieblingsessen. Auch beim Rest meiner Familie steht das Gericht hoch im Kurs. Familienintern bezeichnen wir das Gericht liebevoll als „Donsö-Nudeln“, da das Gericht zuerst im Segelurlaub in der Boots-Kombüse im Hafen von Donsö (Schweden) zubereitet wurde. Kein Wunder also, dass eine vegane Variante schon lange auf meinem Wunschzettel steht. Aber wie zur Hölle stellt man veganen Lachs her? Ein Fall für die Zucker&Jagdwurst Testküche. Unzählige Versuche später ist es endlich soweit: Unser Rezept für vegane „Lachs“-Sahne-Soße wartet auf den Einsatz.

Wir haben es schon lange geahnt und jetzt haben wir die Bestätigung: Aus Tofu kann man wirklich alles machen … auch veganen Lachs. Dafür schneiden wir ihn zu Filets und versehen ihn mit feinen Einschnitten, die die Struktur von Lachsfilets nachahmen sollen. Das Ganze wird anschließend in einer Marinade aus eher ungewöhnlichen Zutaten gekocht: Gurkensud (die Flüssigkeit, in der eingelegte Gurken schwimmen), Nori, Sojasoße und Miso. Trust the process! Anschließend wenden wir die Filets in Speisestärke und braten sie in einer ordentlichen Portion veganer Butter an.

In der Zwischenzeit könnt ihr schon mit der Soße starten. Dafür stellen wir als Erstes eine Mehlschwitze aus Mehl und veganer Butter her. Anschließend landen auch hier Nori, Miso, Sojasoße und Gurkensud im Topf. Abgelöscht wird das Ganze mit einem ganz feinen Tropfen (was wäre eine Sahnesoße ohne Weißwein), dem veganen Saxum Sauvignon Blanc von Delinat. Ja, ihr habt richtig gelesen: veganer Wein. Denn obwohl Wein aus Trauben besteht, also im Grunde ein pflanzliches Produkt ist, sind nicht alle Weine vegan. Das liegt daran, dass einige Winzer zum Klären und Schönen (von Trübstoffen befreien, geschmeidig machen, stabilisieren) tierische Produkte wie Gelatine oder Eiklar einsetzen. Wer also auf der sicheren Seite sein will, ist bei Delinat genau richtig. Seit 2017 sind alle ihre Weine rein pflanzlich und entsprechend gekennzeichnet. Darüber hinaus sind sie der Weinhändler mit den strengsten Bio-Richtlinien in ganz Europa und legen unter anderem großen Wert auf die Artenvielfalt in den Weinbergen und einen klimaneutralen Weinbau mit erneuerbaren Energien.

Obwohl wir gerne ab und zu ein Glas Wein genießen, sind wir absolut keine Expertinnen. Und wenn wir ehrlich sind, suchen wir die meisten Weine nach dem Etikett aus. Wenn es euch genauso geht, ist das Delinat-Weißwein-Abo vielleicht auch für euch genau das Richtige. Bevor ihr euch jetzt alle auf den Weg zur Delinat Website macht, hier noch eine Info: Mit dem Code „zuckerjagdwurst“ erhaltet ihr 20 € Rabatt auf das Probeabo von Delinat. Für nur 65 € anstatt 85 € erhaltet ihr insgesamt 3 Pakete mit jeweils 3 Flaschen Weißwein. Hier geht's zum Angebot – einmalig pro Person gültig und einlösbar bis Ende 2024. Ihr trinkt lieber Rotwein? Kein Problem, ihr könnt den Gutschein auch für ein Rotwein-Probeabo oder eine normale Bestellung in ihrem Onlineshop verwenden (ab einem Warenkorbwert von 20 €).

Nach diesem kleinen Wein-Exkurs geht es zurück zur Zubereitung der Soße. Nachdem wir die Soße mit Wein abgelöscht haben, landen noch einige Gewürze sowie Gemüsebrühe im Topf. Hinzu gesellen sich außerdem vegane Sahne und pflanzliche Crème fraîche. Das Ganze lassen wir für einige Minuten köcheln. Die fertige Soße servieren wir mit Pasta, „Lachs“ und ein wenig frischer Petersilie (und einem kleinen, feinen Glas Weißwein natürlich). Und damit Prost und guten Appetit!