Vegane Kräuterpolenta mit Pilz-Scallops & Radicchio-Salat

Als ich ein Kind war, gab es eigentlich nur drei „Fischsorten“, die ich gerne gegessen habe: Thunfisch aus der Dose, Fischfilets in Tomatensoße aus der Dose und Fischstäbchen. Ihr merkt also: Je un-fischiger, desto besser. Bloß nichts, bei dem man den Fisch tatsächlich erkennen könnte. Noch viel abwegiger waren jedoch Meeresfrüchte für mich – allein den Begriff finde ich noch heute seltsam. Hummer, Garnelen, Tintenfisch oder Jakobsmuscheln – das alles ist allein von der Konsistenz so weit weg von Dingen, die ich gerne essen würde, dass ich selbst deren vegane Alternativen dazu nicht mag, wenn sie den Originalen auch nur ein Stückchen zu nahe kommen. Genau vor meiner „Schmerzgrenze“ liegen jedoch diese Pilz-Scallops, die in Richtung Jakobsmuscheln gehen und die ich ziemlich gern mag. Ich verwende dafür Kräuterseitlinge, die von Natur aus eine eher „fleischige“ Konsistenz haben. Sie werden zunächst kurz gekocht, dann in eine schnelle Marinade eingelegt, die ihnen den Meeresgeschmack verleiht, und zum Schluss angebraten. Wer den Original-Look möchte, nimmt nur den Pilz-Stiel, aber sind wir mal ehrlich: Wir sind hier in keinem Luxusrestaurant, also nehmt ruhig auch die Köpfe der Seitlinge und werft sie nicht weg. Sie sehen vielleicht nicht ganz so schick aus, aber schmecken genauso gut.

Jakobsmuscheln werden zwar gern zu Pasta oder pur mit einem kleinen Sößchen oder Salat gegessen, ich hatte aber großen Appetit auf Polenta. Ein weiteres eher klassisches Rezept dafür haben wir bereits hier und eine Frühstücksversion findet ihr hier. Heute bekommt der Maisgrieß-Brei aber eine gute Portion frische Kräuter in Form von Thymian und Rosmarin – ich verwende sie frisch gehackt, ihr könnt aber auch zur getrockneten Form greifen. Die Zubereitung könnt ihr als grobe Basis sehen, denn am besten schaut ihr auf die Packungsanleitung eures Maisgrießes. Die Zubereitungszeiten können zum Beispiel ziemlich schwanken – es gibt sogar Minuten-Polenta, die nach nur 2 Minuten fertig ist. Gleiches gilt für das Verhältnis von Flüssigkeit zu Maisgrieß. Man geht in der Regel von 4:1 aus, weshalb ich im Rezept zunächst 600 ml vegane Milch und Sahne auf 150 g Maisgrieß gebe, aber ich habe bereits beim Testkochen noch locker 200 ml Wasser dazugegeben, als ich gemerkt habe, dass die Polenta für meinen Geschmack zu fest wurde. Kocht hier also intuitiv und gebt so viel Wasser dazu, bis euch die Konsistenz gefällt. Wer es einfacher mag, kann auch nur Wasser (oder Gemüsebrühe) verwenden. Da ich die Polenta aber möglichst cremig wollte, gibt’s bei diesem Rezept pflanzliche Milch, sogar etwas pflanzliche Sahne (ein Tipp von Isa) und vegane Butter on top. Falls ihr cremige Polenta nicht so gern mögt, könnt ihr auch Polentaschnitten zubereiten, indem ihr den fertigen Maisgrieß-Brei in einer Form verstreicht und abkühlen lasst. Danach könnt ihr ihn in Stücke schneiden und in der Pfanne anbraten.

Pilz-Scallops auf cremiger Kräuterpolenta klingt an sich ja schon nach einem guten Essen, aber mir fehlte noch etwas Frisches. Also habe ich einen schnellen Radicchio-Salat dazu gemacht. Zum Servieren gibt’s außerdem geröstete Mandeln, etwas Chiliöl für die Schärfe und Kresse – natürlich alles optional! Alles kann, nichts muss.