Veganer Kürbis-Ravioli-Salat mit Trauben und Äpfeln
Ravioli sind für uns die Alleskönner unter den Nudeln. Genau wie Tortellini kann man sie einfach füllen, worauf man gerade Lust hat. Wir könnten sie auf jeden Fall jeden Tag essen, so gerne mögen wir sie.
Sie sind zwar etwas aufwendiger zu machen als z. B. Spaghetti oder Bandnudeln, es ist am Ende aber auch ziemlich schön, seine eigenen, selbstgekneteten, selbstgerollten und selbstgefüllten Ravioli auf dem Teller liegen zu haben. Und das beste ist: Man braucht oft nicht mal viel nebenbei. Ein Rezept für gefüllte Ravioli in Salbeibutter haben wir schon auf dem Blog. Heute gibt es bei uns aber einen Ravioli-Salat mit Pesto, Trauben und Äpfeln. Alle, die kein Obst in ihrem Hauptgericht mögen, sollten diesem Rezept trotzdem eine Chance geben. Wir versprechen euch, dass alle Vorurteile mit diesem Rezept über Bord geworfen werden.
Ein kleiner Tipp: Wenn ihr eine Nudelmaschine habt, nutzt sie! Ihr könnt natürlich auch ein Nudelholz verwenden, aber damit bekommt ihr den Teig wahrscheinlich niemals so dünn und gleichmäßig ausgerollt. Das heißt aber natürlich nicht, dass eure Ravioli nur mit einer Nudelmaschine gut schmecken. Sie haben lediglich einen etwas dickeren Teig und brauchen vielleicht ein paar Minuten länger beim Kochen! Aber ansonsten werden sie natürlich genauso köstlich sein.
Veganer Kürbis-Ravioli-Salat mit Trauben und Äpfeln
Zutaten
Für den Nudelteig:
- 100 g Mehl
- 100 g Hartweizengrieß
- 0.5 TL Salz
- 100 ml kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 200 g Hokkaidokürbis
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskatnuss
- 0.5 TL Zimt
- 0.5 TL Knoblauchpulver
- 0.5 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Zitronensaft
- 60 g gemahlene Mandeln
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 200 g Weintrauben
- 1 Apfel
- 100 g veganes grünes Pesto
- 50 g gehackte Mandeln
Zubereitung
Für den Ravioli-Teig Mehl, Hartweizengrieß und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach kaltes Wasser hinzugeben und langsam unterkneten bis ein glatter Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt oder abgedeckt mind. eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Für die Füllung den Kürbis in Spalten schneiden und auf ein Backblech legen. Olivenöl, Muskatnuss, Zimt, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer verrühren und die Mischung über die Kürbisspalten geben und mit den Händen einreiben. Den Kürbis ca. 30 Minuten backen, bis er butterweich ist. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Während der Kürbis im Ofen ist oder abkühlt, Weintrauben waschen und halbieren. Den Apfel waschen und in dünne Spalten schneiden. Die gehackten Mandeln in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten. Alle drei Zutaten für später beiseitestellen.
Den abgekühlten Kürbis in eine Schüssel geben und gründlich pürieren. Gemahlene Mandeln hinzugeben und gut vermengen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chiliflocken abschmecken. Wenn die Füllung zu trocken wird, einfach noch etwas Wasser hinzugeben.
Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Wer eine Nudelmaschine hat, kann diese natürlich auch nutzen. Pro Teigkreis ca. 1 TL der Füllung in die Mitte geben. Einen weiteren Teigkreis darauf legen und die Seiten gut zusammendrücken. Sollten sie nicht halten, die Ränder des Nudelteigs mit etwas Wasser befeuchten.
Gesalzenes Wasser in Topf aufkochen lassen, danach aber die Temperatur reduzieren, bis gerade so keine Bläschen mehr zu sehen sind. Nun die Ravioli nach und nach ins Wasser geben und ca. 6-8 Minuten kochen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Vor dem Abgießen etwas vom Kochwasser abschöpfen.
Die Ravioli und das vegane grüne Pesto in eine große Schüssel geben und vermengen. Dabei so viel vom Kochwasser der Nudeln dazugeben, bis sich eine leicht sämige Soße bildet. Die Ravioli auf Tellern verteilen und mit den halbierten Weintrauben, Apfelscheiben und gerösteten Mandeln toppen und servieren.
