Vegane Kürbis-Pasta mit Tomate & Feta
Der Herbst ist da, unverkennbar und unvermeidlich. Es nieselt, der Himmel ist grau und plötzlich verlässt man die Haustür nicht mehr ohne Pullover. Für manche ist es die gemütlichste Jahreszeit, auf die sie schon lange hingefiebert haben. Ich bin allerdings eher der Sommer-Mensch und muss mir die grauen Tage gut reden, um bis Weihnachten so halbwegs bei Laune zu bleiben. Zwei Dinge, die da besonders gut helfen sind: cremige Chai Latte und ein großer Teller Nudeln. Passenderweise kann man beides mit Kürbis kombinieren und mit dieser Portion an Herbst-Aromen problemlos dem Nieselregen vom Sofa aus glücklich zuschauen.
Egal, ob für Chai Latte oder eine cremige Kürbis-Pasta: Für noch mehr Herbst-Vibes sorgt das „Pumpkin Spice Latte“ von Tante Fine, das wir im Biomarkt gefunden haben. Der Pumpkin Spice Latte-Trend ist für uns natürlich nicht neu, aber um extra Kürbispüree für abkochen, fehlt uns oft die Geduld. Umso besser, wenn man dafür auch einfach das Gewürz von Tante Fine verwenden kann. Der Gewürzmix enthält neben Zimt, würzigem Ingwer und Vanille auch pulverisierten Kürbis! Dazu wird er nur mit Datteln gesüßt und hat damit alles, was es für den perfekten Pumpkin Chai Latte braucht! Gleichzeitig ist es auch ein echtes Allround-Talent und passt super zu frischem Kürbis, Tomaten und veganem Feta mit ganz viel Pasta dazu. Während ihr also eure Pumpkin Latte schlürft, könnt ihr mit dem Gewürz auch schon direkt dieses herrliche Pastagericht zubereiten. Und so kommt man doch wirklich 1a-Spitzenklasse durch die grauen Herbsttage, oder?
Vegane Kürbis-Pasta mit Tomate & Feta
Zutaten
- 1 Hokkaido Kürbis
- 4 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 1 kg Cocktailtomaten
- 3 EL Ahornsirup
- 4 TL Pumpkin Spice Gewürz (z. B. von Tante Fine)
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 50 g Kapern
- 200 g veganer Feta
- 500 g Spaghetti
- 50 g Kürbiskerne
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbis entkernen und in 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Kürbis, Zwiebelringe und Knoblauch zusammen mit den Tomaten auf ein Blech geben und mit Ahornsirup, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Pumpkin Spice Gewürz bestreuen. Mit den Händen oder einem Löffel gut durchmischen. Das Blech in den Ofen schieben und für 25 Minuten backen.
Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, Kapern abtropfen lassen, veganen Feta in kleine Würfel schneiden.
Pasta nach Packungsanleitung zubereiten und beim Abgießen 200 Milliliter Pastawasser auffangen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Ein Viertel der Kürbismischung aus dem Ofen zusammen mit dem Pastawasser pürieren. Die Kürbiscreme mit der gekochten Pasta vermengen. Die restliche Kürbismischung vom Blech mit den getrockneten Tomaten, Kapern und veganem Feta mischen, dann zur Pasta geben und unterheben. Pasta auf Teller verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen servieren.
