Veganer Kürbis-Hack-Auflauf
Es gibt unfassbar viele Möglichkeiten, Kürbis im Herbst zuzubereiten. Von Kürbiskuchen über Kürbispasta bis Kürbiskekse ist die Bandbreite riesig. Wir zeigen euch heute, wie ihr einen herrlichen Nudelauflauf mit Kürbis und veganem Hack macht, der deftig und herbstlich schmeckt, ganz simpel in der Zubereitung ist und vor allemall eure FamilienmitgliederFreund:innen oder Gäst:innen glücklich und satt zurücklässt.
Der Auflauf besteht aus drei Komponenten:
Die Nudel-Kürbis-Schicht: Bevor die Nudeln in unsere Auflaufform wandern, kochen wir sie in einer veganen Sahnesoße fast al dente. Im Ofen haben sie dann noch Zeit, final gar zu werden. In die Sahnesoße mischen wir veganen Streukäse und getrocknete Kräuter. Wir haben für die Nudeln in unserem Rezept Fusilli verwendet, aber natürlich funktionieren auch andere kurze Nudelsorten.
Die „Hackschicht“: Für unsere vegane Hackschicht haben wir das The Vegan Hack von Tomami verwendet. Es ist eine natürliche Hackfleisch-Alternative aus europäischen Erbsen- und Sonnenblumenprotein, ungewürzt und damit vielseitig einsetzbar. Ihr vermengt lediglich das vegane Hack mit Öl, Wasser und Gewürzen, lasst es im Kühlschrank quellen und erhaltet am Ende aus 100 Gramm der Mischung 300 Gramm veganes Hack. Aus der Masse könnt ihr dann Bällchen oder Frikadellen formen und anbraten oder ihr bratet die ganze Masse einfach in der Pfanne an und zerkrümelt sie mit dem Pfannenwender, so wie wir es im Rezept gemacht haben.
Die „Käseschicht“: Für die Käseschicht verwenden wir am allerliebsten veganen Streukäse. In einer Schüssel oder direkt in die Tüte geben wir noch etwas Öl, denn so schmilzt der vegane Käse besser. Wenn ihr zusätzlich noch Panko (oder Semmelbrösel) dazugebt, wird die Schicht besonders knusprig, was wir lieben. Ganz nach Geschmack könnt ihr natürlich auch noch getrocknete Kräuter untermischen. Wir haben noch getrockneten Salbei hinzugegeben, was toll gepasst hat.
Also, worauf warten wir noch, los geht’s!
Veganer Kürbis-Hack-Auflauf
Zutaten
Für die vegane Hackschicht:
- 200 g veganes Hack (z. B. von Tomami)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Senf
- 2 TL Liquid Smoke
- 3 EL Sojasoße
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 2 EL vegane Butter
- 100 g Kürbiskerne
- 1 EL Agavendicksaft
Für die Nudeln und vegane Sahnesoße:
- 2 EL vegane Butter
- 1 Zwiebel
- 300 ml pflanzliche Milch
- 250 ml vegane Sahne
- 250 ml Wasser
- 300 g kurze Nudeln
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- 50 g veganer Streukäse
- Muskat
Zum Überbacken:
- 100 g veganer Streukäse
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 50 g Panko Paniermehl (oder Semmelbrösel)
- 1 TL getrockneter Salbei (optional)
Außerdem:
- 500 g Hokkaido Kürbis
- Beilagensalat
- vegane Butter zum Einfetten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Das vegane Hack nach Packungsanleitung zubereiten. Für das vegane Hack von Tomami 200 Gramm Trockenmischung mit 40 Gramm Öl und 400 Milliliter kaltem Wasser vermischen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und unterheben. Zusätzlich Senf, Liquid Smoke, Sojasoße, edelsüßes Paprikapulver, rosenscharfes Paprikapulver und Cayennepfeffer dazugeben. Alles gründlich vermengen und 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
Während das Hack quillt, die vegane Sahnesoße zubereiten. Dafür vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel fein würfeln und darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Danach pflanzliche Milch, vegane Sahne und Wasser dazugeben, salzen und aufkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit kocht, Nudeln dazugeben und 2 Minuten bevor die Pasta al dente ist, vom Herd nehmen. Nun Hefeflocken, Rosmarin, Thymian, veganen Streukäse und Muskat dazugeben und gut verrühren. Den Topf beiseitestellen.
Den Kürbis entkernen (die Kerne werden nicht mehr benötigt) und in 1 Zentimeter große Würfel schneiden.
Das vegane Hack aus dem Kühlschrank nehmen und in einer Pfanne mit Öl goldbraun braten. Dabei mit einem Pfannenwender zerkleinern, sodass es krümelig wird. Vegane Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie Blasen schlägt und die verzehrfertigen Kürbiskerne darin 2–3 Minuten braten. Mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer würzen und unter das gebratene vegane Hack heben.
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und eine Auflaufform (33 x 20 Zentimeter) mit veganer Butter einfetten. Die Nudeln in Soße zuerst in die Form geben, darauf die Kürbiswürfel geben und zum Schluss das vegane Hack darauf verteilen.
Für die knusprige Käsekruste zunächst Öl zum veganen Streukäse geben und vermengen. Danach den Streukäse mit Panko Paniermehl und optional getrocknetem Salbei mixen und damit den Auflauf bedecken. Den Nudelauflauf bei 180 °C (Umluft) circa 30 Minuten backen, bis die Nudeln al dente und die vegane Käseschicht goldbraun und knusprig ist. Optional könnt ihr mit der Oberhitze oder Grillfunktion eures Ofens den Auflauf auch nochmal wenige Minuten intensiver bräunen. Den Auflauf mit einem Beilagensalat servieren.
