Vegane Kürbisknödel auf Miso-Tofu-Creme
Wenn man von Knödeln redet, denkt jede Person wahrscheinlich direkt an Kartoffelknödel. Und das ist auch okay, weil es wohl einfach die klassischsten sind. Aber die Welt der Knödel ist SO viel größer. Es gibt Serviettenknödel, Böhmische Knödel, Semmelknödel, Spinatknödel, Brezelknödel, Tofuknödel, süße Knödel und viele, viele weitere. Und um die Liste zu verlängern, kommt heute noch ein weiterer Knödel zu unserer Sammlung dazu: und zwar der Kürbisknödel. Perfekt für die Herbstzeit!
Knödel gehören für uns zur Kategorie des absoluten Wohlfühlessens. Wer uns schon länger folgt, weiß, dass wir eine Schwäche für jegliche Knödel und Klöße haben. An kalten und verregneten Herbst- oder Wintertagen sind sie ein Muss und zur Weihnachtszeit nicht mehr wegzudenken. Dazu gibt es dann bestenfalls eine leckere deftige Soße und noch eine Gemüsebeilage, und das Gericht ist perfekt. Heute wird die deftige Soße durch eine Miso-Tofu-Creme ersetzt und die Gemüsebeilage ist der Salat mit Kürbiskernöl-Dressing.
Beim Testkochen habe ich zwei Versionen der Zubereitung der Knödel getestet: Zum einen habe ich die Knödel in Salzwasser gegart und zum anderen in der Pfanne gebraten und anschließend gedämpft. Beide Varianten waren im Büro sehr beliebt, aber am Ende sahen die gebratenen Knödel einfach etwas besser aus, weshalb wir uns für sie entschieden haben. Solltet ihr sie aber im Wasser garen wollen, funktioniert das auch prima!
Falls ihr keinen Hokkaido Kürbis verwenden wollt, könnt ihr ihn natürlich auch durch Butternut oder eine andere Kürbissorte austauschen. Dann müssen die Kochzeiten aber gegebenenfalls angepasst werden. Das Gleiche gilt für die Misopaste: Falls ihr die nicht mögt, verwendet einfach Salz und getrocknete Kräuter zum Würzen der Tofumasse.
Vegane Kürbisknödel auf Miso-Tofu-Creme
Zutaten
Für die Knödel:
- 1 Hokkaido Kürbis (circa 600 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL vegane Butter
- 30 g Sojamehl
- 80 ml pflanzliche Milch
- 4 altbackene Brötchen (circa 240 g)
- 10 g frische Petersilie
- 100 ml Wasser (zum Dämpfen)
- Salz
- Pfeffer
Für die Tofu-Creme:
- 200 g Natur Tofu
- 100 ml Sojamilch
- 1–2 EL Misopaste
- 1 EL pflanzliches Öl
- Harissa
Für das Topping:
- 1 EL vegane Butter
- 100 g Kürbiskerne
- 0.5 EL Apfelessig
- Chiliflocken
- Salz
Für den Salat:
- 4 EL Kürbiskernöl
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL Senf
- 2 TL Agavendicksaft
- 100 g Feldsalat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kürbis in kleine Stücke schneiden (1 x 1 Zentimeter). Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Stückchen darin kochen. Eine Hälfte der Stückchen nach circa 5 Minuten herausnehmen, damit sie bissfest sind. In eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen. Die andere Hälfte komplett weich kochen, abgießen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel vegane Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch auf mittlerer Hitze circa 5 Minuten anschwitzen und zum zerdrückten Kürbis in die Schüssel geben.
Sojamehl und pflanzliche Milch in einer kleinen Schüssel verrühren. Brötchen klein schneiden (1 x 1 Zentimeter) und zusammen mit der Sojamehlmischung, gehackter Petersilie und den bissfesten Kürbisstückchen in die Schüssel zum Kürbis und den Zwiebeln geben. Alles mit den Händen vermengen. Ist der Teig zu trocken, etwas mehr pflanzliche Milch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig circa 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Tofu-Creme Tofu zusammen mit Sojamilch, Misopaste und Öl in ein hohes Gefäß geben und mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Mit Harissa abschmecken. Beiseitestellen.
In einer kleinen Pfanne vegane Butter auf mittlerer Hitze schmelzen. Kürbiskerne dazugeben und leicht anrösten. Mit Apfelessig ablöschen und mit Chiliflocken und Salz würzen. Kürbiskerne in eine Schale umfüllen und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel Kürbiskernöl, Apfelessig, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer geben und verrühren. Feldsalat waschen, dazugeben und unterheben.
Den Knödelteig zu circa 90 Gramm schweren Knödeln formen. Die restlichen 2 Esslöffel der veganen Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Knödel darin circa 10 Minuten unter geschlossenem Deckel und bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten. Die Knödel dabei immer wieder drehen, sodass alle Seiten knusprig werden. Nach circa 5 Minuten Wasser hinzugeben und den Deckel sofort wieder auf die Pfanne legen, damit die Knödel dämpfen.
Die Tofu-Creme auf einem Teller verstreichen, etwas Salat daraufgeben und Knödel darauf verteilen. Zum Schluss mit Kürbiskernen toppen und servieren.
