Tofu-Spinat-Knödel mit Salat und knusprigen Pumpernickel-Bröseln

Ich weiß ja nicht, wie es euch geht, aber ich esse Knödel viel zu gern, als dass ich sie nur in den kälteren Monaten mit Gulasch, Ragout und Co. zubereiten will. Deshalb kommt heute eine etwas „leichtere“ Version von ihnen – in den Knödeln landet eine große Portion Tofu und serviert wird das Ganze mit einem frischen Salat, einer Schalotten-Vinaigrette und knusprigen Pumpernickel-Bröseln on top. Damit eure Knödel-Funtime nicht getrübt wird, gibt es ein paar Sachen, die ihr beim Kochen beachten solltet:

1. Den Tofu gründlich zerbröseln: Wenn man Knödel nur auf Basis von Brötchen zubereitet, muss man beim Zerkleinern nicht ganz so gründlich sein – schließlich saugen sich die Brötchenwürfel mit der jeweiligen Flüssigkeit voll und lassen sich so prima formen. Bei Tofu verhält sich das Ganze natürlich etwas anders, weshalb es wichtig ist, dass ihr ihn wirklich fein zerbröselt. Größere Stückchen werden sonst später zu möglichen Bruchstellen, weil die Knödel an dieser Stelle nicht so gut zusammenhalten.

2. Ruhen lassen: Ihr seht im Rezept mehrere kleine Ruhephasen für den Knödelteig und diese sind wirklich wichtig, damit sich die Brötchen vollsaugen können und sich alle Zutaten besser verbinden. Die Knödel lassen sich danach viel besser formen und halten auch deutlich besser zusammen. Probiert euch immer mal wieder an einem Testknödel – wenn ihr merkt, dass der Teig noch zu trocken oder feucht ist, gebt ihr am besten noch etwas pflanzliche Milch oder Semmelbrösel dazu.

3. Erst braten, dann garen: Weil Tofu eine delikatere Angelegenheit ist, braten wir die Knödel zunächst rundum in etwas veganer Butter an. Das sorgt für mehr Stabilität. Erst danach kommt etwas Wasser dazu und die Knödel können mit geschlossenem Deckel garen, sodass sie herrlich weich werden.

Ihr merkt schon, dass Tofu bei diesem Rezept eine wichtige Rolle spielt – auch deshalb legen wir euch ans Herz, einen qualitativ hochwertigen Tofu zu verwenden. Und weil wir sowieso etwas frischen Blattspinat dazugeben, lag es nahe, den Tofu Spinacia von Taifun dafür zu verwenden. Den haben wir bisher schon gern als angebratenes Salattopping verwendet, aber in diesen Knödeln hat er sich ebenfalls von seiner besten Seite präsentiert.

Mit Sicherheit habt ihr die Tofu von Taifun schon mal im Biomarkt gesehen – und das in vielen unterschiedlichen Sorten: von Natur- und Räuchertofu bis hin zu spannenden Varianten wie Olive, Mandel-Sesam, Black Forest oder eben unserem heutigen Spinat-Tofu. Alle verwendeten Sojabohnen kommen zu 100 % aus Deutschland, Österreich und Frankreich und werden in Freiburg weiterverarbeitet. Dafür kommen nur Bio-Rohstoffe zum Einsatz. Auf ihren Feldern baut Taifun aber mittlerweile nicht nur Soja an, sondern hat auch ein Projekt gegen das Insektensterben gestartet. Dafür nutzen sie die Zwischenräume zwischen den Sojareihen und pflanzen Frühblüher für Wildbienen und Co. an und leisten gleichzeitig einen Beitrag zum Bodenschutz. Mehr dazu könnt ihr hier nachlesen.