Vegane Enchiladas mit Süßkartoffel-„Hähnchen“-Füllung

Wenn ihr an mexikanisches Essen denkt, schießen euch bestimmt folgende Gerichte in den Kopf: Burritos, Tacos und Fajitas. Und vielleicht noch Nachos. Und wahrscheinlich ploppen euch direkt viele bunte Bilder in den Kopf von frischen Zutaten, scharfen Chilis, sauren Limetten und, und, und. Die mexikanische Küche hat so einiges zu bieten – und zwar nicht nur die Klassiker, die die meisten von uns kennen. Vor allem wenn es bei uns grau und kalt ist, flüchten wir uns gerne in die Küche Mexikos, weshalb wir euch heute ein Rezept für vegane Enchiladas zeigen. Ebenfalls ein Klassiker der Küche, der euch vielleicht auch schon im Kopf rumschwirrte.

Enchiladas werden je nach Region unterschiedlich zubereitet. Im Grunde handelt es sich aber immer um gefüllte Tortillas aus Maismehl, die mit einer Soße übergossen und Käse überbacken werden. (Quelle) Unsere veganen Enchiladas würden wir nicht mit traditionellen Enchiladas vergleichen wollen – sie sind einfach eine schnelle, pflanzliche Abwandlung des Klassikers, die mit dem Original wahrscheinlich nicht besonders viel am Hut haben. Aber sie sind ein wirklich tolles Gericht, wenn ihr ein schnelles Essen sucht voller Gemüse, das zeitgleich von innen wärmt und dennoch nicht zu müde macht.

Wir haben uns bei diesem Rezept nicht für die klassische Füllung aus „Hack“ und Bohnen entschieden, sondern die Kombination Süßkartoffel und veganes Hähnchen ausprobiert. Wie wir finden, ein absolutes Match made in Heaven! Und wenn ihr jetzt schon in den Startlöchern steht, hier noch ein paar letzte Hinweise für euch.

Die Füllung: Bei einer Süßkartoffel-„Hähnchen“-Füllung dürfen natürlich vor allem zwei Dinge nicht fehlen: Süßkartoffeln und veganes Hähnchen. Wir haben die veganen gewürzten Filetstreifen von Biozentrale verwendet, die aus österreichischem Soja hergestellt werden. Da sie bereits vorgewürzt sind, bringen sie schon einen schönen Eigengeschmack mit sich und ihr könnt auf langes Marinieren verzichten. Eine 100-Gramm-Packung ergibt 220 Gramm vegane „Filetstreifen“, was in unserem Rezept für vier Portionen gepasst hat. Ganz nach eurem Wunsch könnt ihr die Menge aber auch ändern, denn die „Filetstreifen“ lassen sich ganz einfach portionieren. Für die Zubereitung lasst ihr sie einfach in lauwarmem Wasser quellen (1 Teil „Filetstreifen“ auf 1,2 Teile Flüssigkeit) und bratet sie im Anschluss mit etwas Öl an. Übrigens könnt ihr sie auch ganz easy mit dem veganen gewürzten „Hack“ von Biozentrale ersetzen. Neben dem „Hähnchen“ sind aber auch noch weiße Bohnen, gelbe Paprika, Mais und rote Zwiebel in der Füllung gelandet. Für noch etwas Biss sorgen ein paar Walnüsse.

Die Soße: Damit unser Rezept ein schnelles bleibt, haben wir unsere Enchiladas ganz simpel mit passierten Tomaten übergossen. Sie bringen eine tolle Säure und Fruchtigkeit in das Rezept.

Die Toppings: Bei den Toppings seid ihr natürlich an gar nichts gebunden und könnt sie ganz nach eurem Geschmack ändern. Wir sind hier vor allem auf Frische gegangen mit Gurke, roter Zwiebel, Koriander und Limette und auf noch ein paar cremigere und weiche Komponenten wie Avocado und vegane Crème fraîche.