Vegane Bratkartoffel-Pfanne mit Gemüse

Bratkartoffeln wirken wie das bodenständigste, simpelste Gericht der Welt. Ich verbinde dieses Essen vor allem mit meinem Vater, der nicht viel kocht, aber eine Handvoll Gerichte mit Leidenschaft zubereitet – Bratkartoffeln ist eines davon. Dafür verwendet er, wie wahrscheinlich die meisten Menschen, bereits gekochte Kartoffeln. Bratkartoffeln sind nämlich das beste Resteessen – nicht nur für Kartoffeln, sondern für jede Art Gemüse, das noch bei euch herumliegt. Der halbe Block Tofu aus der hinteren Kühlschrankecke? Rein damit! Gleiches gilt auch für Dips, Toppings, etc. Hier darf alles in die Pfanne.

Es gibt dennoch ein paar Dinge in Sachen Bratkartoffeln zu beachten. In Scheiben geschnitten gehören sie für mich in die Pfanne. Im Ofen bereite ich lieber die stückige Variante zu, also Kartoffelviertel oder zerdrückte Kartoffeln, so wie unsere Smashed Potatoes aus dieser Kartoffelwoche. Für ganz klassische Bratkartoffeln ist die Pfanne doch wirklich die bequemste Variante, um die Kartoffeln von beiden Seiten knusprig und goldbraun zu braten. Für die perfekte Bräune brauchen Kartoffeln aber vor allem eins: Platz. Es kann sich daher lohnen, parallel in zwei Pfannen zu arbeiten, wenn eure Pfanne zu klein ist. In unserem heutigen Rezept verwenden wir zusätzlich noch Süßkartoffel, die eine kürzere Garzeit als übliche Speisekartoffeln hat. Wenn ihr beide Varianten schon vorgekocht habt, sollte die Süßkartoffel also erst später in die Pfanne. In unserem Fall waren die Kartoffeln vorgekocht, die Süßkartoffel aber noch roh. So haben sich die Zubereitungszeiten ausgeglichen.