Sommerlicher Kichererbsensalat mit veganem „Feta“

geschrieben von Julia

Ein Kichererbsensalat ist ein absoluter Klassiker im Sommer. Er schmeckt frisch, macht satt, ist unendlich variierbar und hält auch einen Picknick-Sonntag lang im Schraubglas durch. Dabei belegen Statistiken, dass die Kichererbsen-Schüssel beim Picknick oft zuerst leer ist. Gebratene Kichererbsen, Mango und veganer Feta spielen in unserem Salat die Hauptrollen. Für den Knack im Rezept sorgen aber nicht nur die gebratenen Kichererbsen, sondern auch geröstete Mandeln, die ihr selbstverständlich mit anderen Nüssen austauschen könnt, wenn ihr das wollt. Fruchtig wird es dank der Mango, eine leichte Schärfe bringt die Zwiebel. Gurke und Radieschen sorgen für genug Frische.

Als „Cherry on the top“ empfehlen wir euch, unseren Feta aus Tofu in Kräuterlake zuzubereiten. Am besten bereitet ihr ihn schon einen Tag vorher zu und lasst ihn eine Nacht im Schraubglas durchziehen. So könnt ihr alle Zutaten für den Salat schnell zusammen schnippeln und ihn fix mit dem Tofufeta toppen. Zudem hat der „Feta“ so auch etwas mehr Zeit, die Aromen der Kräuter aufzunehmen und schmeckt deutlich intensiver. Wenn ihr in Zeitnot seid, dann könnt ihr natürlich auch auf einen veganen Feta im Supermarkt zurückgreifen – diesen gibt es allerdings oft nicht in Kräuterlake. Wir nutzen in diesem Rezept diese Lake doppelt, nicht nur zum Marinieren vom Tofu, sondern auch als Teil des Dressings. Wenn ihr also einen veganen Feta aus dem Supermarkt verwendet, legt ihn am besten über Nacht ein oder gebt etwas mehr Olivenöl und Kräuter zum Dressing.

Für die Zubereitung des veganen Fetas und den Transport des Salats haben wir die neuen Ripple Jars von Lieblingsglas verwendet, die durch ihre Rillen wirklich super schön aussehen! Sie eignen sich nicht nur für das Marinieren von veganem Feta oder die Aufbewahrung von Lebensmitteln, sondern auch zum Einfrieren, Fermentieren und Einmachen. Oder als Glas für den nächsten Iced Coffee, ist ja klar! Zu den Ripple Jars gibt es auch einiges an Zubehör, wie eine Zitronenpresse, einen Spiralschneider, einen Keimdeckel und noch einiges mehr! Dadurch könnt ihr die Gläser für ganz viele Zwecke verwenden. Die Gläser sind für Spülmaschinen geeignet, kommen inklusive einem luftdichten Deckel, sind hitze- und kältebeständig und geruchs- und geschmacksneutral. Sie sind verfügbar in den Größen 250 ml, 400 ml und 600 ml und haben alle ein Wide Mouth Öffnung, sodass ihr sie ganz einfach reinigen könnt.

Und jetzt: Picknickdecke ausgerollt, es gibt Kichererbsensalat!

R24 Sommerlicher Kichererbsensalat mit veganem „Feta“

Veganer Feta aus Tofu in Kräuterlake

200 g

10 Minuten (+ 24 Stunden zum Marinieren)

Zutaten

200 g Naturtofu
100–150 ml Olivenöl
2 EL getrockneter Basilikum
2 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Thymian
1 TL Salz
1 TL helle Misopaste (optional)
2 Knoblauchzehen

Zubereitung

Den Naturtofu in mundgerechte Würfel schneiden.
In ein Einmach- oder Schraubglas 5 EL Olivenöl geben und mit getrocknetem Basilikum, Oregano, Thymian und Salz verrühren. Optional Misopaste unterrühren.
Knoblauchzehen schälen, mit einem Messerrücken leicht zerdrücken und in Scheiben schneiden. Knoblauchscheiben und Tofuwürfel ebenfalls in das Glas geben, mit Olivenöl auffüllen und gut schütteln, damit der Tofu gleichmäßig mit Kräutern bedeckt ist.
Das Glas in den Kühlschrank stellen und nach frühestens 24 Stunden servieren. Der Tofu hält sich darin bis zu fünf Tage. Zwischendurch das Glas immer wieder umdrehen oder schütteln, damit alles gleichmäßig mariniert.