Panierter, knuspriger Tofu mit Gerstensalat
Im Internet schwirren so ungefähr 2.984 Anleitungen herum, wie man Tofu knusprig zubereitet. Jeder einzelne Schritt beim Kochen, so kommt es einem vor, wird den Knusprigkeits-Grad verändern: Presst man den Tofu? Friert man ihn davor noch ein? Wird er in Würfel geschnitten oder gebrochen? Legt man ihn in Salzwasser ein oder wälzt man ihn in Speisestärke? Danach geht es danach auch bei der Zubereitung vom Tofu weiter: Backen, Frittieren oder Braten? Und da habe ich noch nicht einmal alle Optionen aufgezählt.
Um unseren Tofu heute als knuspriges Salat-Topping zuzubereiten, haben wir die drei für uns unverzichtbaren Schritte angewendet: Tofu pressen, panieren und frittieren. Den Tofu schneiden wir einmal längs durch und legen ihn auf ein Geschirrtuch. Das wird dann noch einmal gefaltet, sodass der Tofu komplett eingepackt ist. Zum Beschweren legen wir ein Holzbrett und einen Stapel Bücher darauf. Nun heißt es circa 15 Minuten warten. Das Geschirrtuch sollte danach die meiste Feuchtigkeit des Tofus aufgenommen haben.
Das Panieren von Tofu ohne Ei ist gar nicht so schwer, wie man es vielleicht erwartet. Wir verwenden meistens eine Mischung aus pflanzlicher Milch, Mehl und Gewürzen als Basis. Heute haben wir die Nasspanade von VEGGIE CRUMBZ benutzt, die sich einfach mit Wasser anmischen lässt und in den Geschmacksrichtungen Meersalz, Curry und Mediterrane Kräuter erhältlich ist. Als zweiten Schritt werden die Tofustücke dann in einer knusprigen Panade gewälzt. Die bunten Paniermehle von VEGGIE CRUMBZ bestehen nur aus Kartoffel und Gemüse, sind also glutenfrei, ballaststoffreich und ihr könnt aus den drei Sorten Karotte, Rote Bete und Blumenkohl wählen.
Zum Frittieren wende ich mich dann an mein aktuelles Lieblings-Küchengerät: die Heißluftfritteuse! Die Tofuwürfel können darin für circa 10 Minuten durchgebacken werden, da die Paniermehle von VEGGIE CRUMBZ auch ohne Fettzugabe herrlich knusprig werden. Danach geben wir sie als buntes Topping auf einen cremigen Gerstensalat. Auf die Plätze, Fertig, #CRUNCHTIME!
Panierter, knuspriger Tofu mit Gerstensalat
Zutaten
- 100 g Gerste
- 400 g Naturtofu
- 50 g Nasspanade (z. B. von VEGGIE CRUMBZ)
- 80 ml Wasser
- 150 g Paniermehl (z. B. von VEGGIE CRUMBZ)
- 100 g Feldsalat
- 1 Karotte
- 200 g Rote Bete Kugeln
- 80 g pflanzlicher Joghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Senf
- 2 EL Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
- Senfkörner
Zubereitung
- Die Gerste nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Den Tofu längs halbieren und in einem Küchentuch pressen. Danach jeden Block in 12 Würfel schneiden.
Tipp: Ihr könnt anstatt von Naturtofu auch Räuchertofu verwenden oder ihn vor dem Panieren beispielsweise mit Sojasauce marinieren.
Die Nasspanade in einer Schüssel mit 80 ml Wasser anmischen. Die unterschiedlichen Paniermehle auf kleine Teller geben. Nun den Tofu mithilfe einer Gabel als erstes in die Nasspanade geben und dann im Paniermehl wenden. In der Heißluftfritteuse bei 200 °C für 10 Minuten frittieren.
Den Feldsalat waschen. Die Karotte und Rote Bete klein schneiden.
Für das Dressing den pflanzlichen Joghurt, Zitronensaft, Senf und Agavendicksaft mischen. Für eine cremige Konsistenz noch etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salat in einen tiefen Teller geben und mit dem Gemüse und der Gerste vermengen. Mit Joghurtdressing, knusprigen Tofuwürfeln und Senfkörnern toppen.
