Gefüllte & gegrillte Portobello-Pilze mit Mais-Paprika-Salsa
Pilze gehören zu jener Art von Lebensmittel, die man entweder liebt oder gar nicht mag. Ich selbst habe sie als Kind verschmäht, mittlerweile kann ich aber gar nicht genug von ihnen bekommen. Ob angebraten als Beilage, eingelegt als Scallops, als Burger-Patty, Gulasch oder in einer leckeren Champignon-Rahmsoße – ich esse sie richtig gerne und bin immer wieder fasziniert, welch leckere Rezepte man aus ihnen zaubern kann.
Passend zum Sommer und der Grillsaison geht es heute aber um gegrillte Pilze. Genauer gesagt, haben wir Portobello-Pilze gefüllt und anschließend gegrillt. Als Portobello-Pilze bezeichnet man sehr groß geratene Champignons. Sie haben eine festere Konsistenz und einen etwas kräftigeren Geschmack als normale Champignons und können durch ihre Größe gut befüllt und gegrillt werden. Wir haben sie unter anderem mit Räuchertofu gefüllt und mit veganem Mozzarella überbacken. Dazu gab es Reis und eine leckere, selbst gemachte Salsa. Einfach herrlich!
Bei der Salsa haben wir uns für eine erfrischende Kombination aus Paprika, Mais, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und frischen Kräutern entschieden. Das Gemüse haben wir mit etwas Öl, Ahornsirup und dem Apfelessig und Apfelbalsam von Byodo vermischt. Das Apfelbalsam sorgt für eine tolle fruchtige Apfelnote und der Apfelessig bringt geschmacklich eine erfrischende Säure in die Salsa. Die klassischen Essige von Byodo haben alle einen Säuregehalt von 5-6 %, wodurch sie sich auch super zum Einlegen von Gemüse eignen. Außerdem sind alle Essige vegan und werden zu 100% aus Bio-Zutaten hergestellt. Schaut unbedingt mal in ihrem Shop vorbei – die Auswahl an Essigen ist wirklich riiiesig und es gibt auch noch viele weitere Produkte, wie beispielsweise das leckere Kräutersalz, das wir ebenfalls für dieses Rezept verwendet haben.
Aber zurück zu den Pilzen. Wer die Pilze nicht grillen möchte, kann sie natürlich auch im Backofen zubereiten. Damit sie schneller und komplett gar werden, können wir euch außerdem empfehlen, die Pilze vor dem Befüllen in einer Pfanne von beiden Seiten anzubraten. Bei der Füllung könnt ihr selbstverständlich experimentieren und das Rezept nach euren Wünschen abwandeln. Uns hat es so jedoch ganz herrlich geschmeckt! Neben Reis eignen sich auch alle möglichen Salate oder Kartoffeln gut als Beilage zu den Pilzen.
Und wer sich jetzt fragt, was man sonst noch alles mit diesen riesigen Pilzen machen kann, der kann sich schon mal auf ein veganes Pilz-Steak und einen Pilz-Burgerpatty freuen.
Gefüllte & gegrillte Portobello-Pilze mit Mais-Paprika-Salsa
Zutaten
Für die Pilze:
- 8 Portobello-Pilze
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 200 g Räuchertofu
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 EL Apfelbalsam (z. B. von Byodo)
- 150 g Kirschtomaten
- 200 g veganer Mozzarella
- Kräutersalz (z. B. von Byodo)
- Pfeffer
Für die Salsa:
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 4-5 scharfe Peperoni aus dem Glas
- 10 g frische Petersilie
- 5 g frische Minze
- 150 g Mais
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig (z. B. von Byodo)
- 6 EL Apfelbalsam (z. B. von Byodo)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Paprikapulver
- Kräutersalz (z. B. von Byodo)
- Pfeffer
Außerdem:
- 360 g Basmatireis
- Olivenöl zum Braten
- frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Die Portobello-Pilze putzen und die Stiele entfernen, aber nicht wegschmeißen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis sie saftig sind, aber noch eine feste Konsistenz haben.
Parallel dazu Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein schneiden, den Räuchertofu fein würfeln und die Pilzstiele ebenfalls klein schneiden. Eine weitere Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann getrockneten Thymian und Oregano, den Räuchertofu und die Pilzstiele dazugeben und weiterbraten, bis der Räuchertofu leicht gebräunt und knusprig ist. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren und den veganen Mozzarella in Scheiben schneiden.
Den Ofen auf 180°C (Ober/Unterhitze) vorheizen oder den Grill vorbereiten. Sobald die Pilze gar sind und der Tofu knusprig ist, die Pilze aus der Pfanne nehmen und mit etwas Apfelbalsam beträufeln und der Tofumischung befüllen. Anschließend jeden Pilz mit veganem Mozzarella und Tomaten toppen. Nun die Pilze ca. 20 Minuten im Ofen backen oder grillen, bis der vegane Mozzarella leicht geschmolzen und die Tomaten gar sind.
In der Zwischenzeit die Salsa vorbereiten und den Reis nach Packungsanweisung kochen. Für die Salsa Zwiebeln und Knoblauch schälen und Paprika, Peperonis und Kräuter waschen. Dann Peperoni, Knoblauch, Petersilie und Minze möglichst klein schneiden oder hacken und Zwiebeln und Paprika fein würfeln. Den Mais abtropfen lassen. Anschließend Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Paprika, Mais und die gehackten Kräuter in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Apfelessig, Apfelbalsam, Ahornsirup und Paprikapulver vermengen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Die gefüllten und gegrillten Pilze mit Reis, Salsa und frischer Petersilie servieren.
