Vegane Pasta nach Art Caponata
Wir nehmen euch heute mit auf eine kleine Reise in den Süden Italiens, denn es gibt sizilianische Pasta á la Caponata! Vielleicht kennt ihr das süßsaure Gemüsegericht schon als Beilage, doch heute servieren wir die Caponata zu Pasta, was ein ganz herrlich sommerliches Hauptgericht ergibt! In eine Caponata wandert üblicherweise viel, viel frisches Gemüse wie Auberginen, Tomaten, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch. Das geschmorte Gemüse wird dann mit einer Agrodolce vermengt, also einem Mix aus Zucker und Essig, der karamellisiert wird. Dadurch erhält das Gericht seinen typischen süßsauren Geschmack. Zum Schluss geben wir noch Mandeln, Oliven und veganen Parmesan hinzu und schon ist eure vegane Pasta Caponata bereit für einen Abend voller Urlaubsgefühle.
Für die Umsetzung des Rezepts haben wir die Reis Vollkorn Spaghetti von Naturata verwendet, die vor allem superpraktisch sind, wenn ihr selbst kein Gluten vertragt oder Gäste erwartet, die glutenintolerant sind. Die Pasta wird aus Reisvollkornmehl ganz ohne Zusatz- und Hilfsstoffe hergestellt. Reismehl und Wasser werden hierfür zu einem homogenen Teig vermischt, der durch Matrizen in Form gepresst und im Anschluss getrocknet und verpackt wird. Auch wenn die Pasta sehr an Weizennudeln erinnert, solltet ihr beim Kochen darauf achten, einen größeren Topf und auch mehr Wasser zu verwenden (mind. 2.5 Liter auf 250 g Pasta) sowie häufiger umzurühren als gewohnt. Durch das Fehlen des Klebereiweißes Gluten kann die Stärke nämlich mehr auskochen, wodurch auch das Kochwasser mehr sprudelt als bei anderen Nudeln. Naturata hat das Unternehmensmotto „mehr als Bio“ und geht bei den Produkten immer einen Extra-Schritt über Standard Bio hinaus. Was an den jeweiligen Produkten „mehr als Bio“ ist, erkennt ihr an den aufgedruckten pinken Icons, die auf jedem Etikett ausführlich erläutert werden.
Übrigens findet ihr hier unser Rezept für ein Caponata Sandwich, falls ihr auf den Geschmack gekommen seid!
Vegane Pasta nach Art Caponata
Zutaten
Für die Pasta Caponata:
- 250 g Reis Vollkorn Spaghetti (z.B. von Naturata)
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 2 Tomaten
- 1 rote Paprika
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g frischer Oregano
- 10 g frischer Basilikum
- 50 g Oliven (entkernt)
- 50 g Tomatenmark
- 200 g passierte Tomaten (z. B. von Naturata)
- 25 g brauner Zucker
- 20 ml Wasser
- 75 ml Weißweinessig (z.B. von Naturata)
- Olivenöl (hocherhitzbar)
- Salz
- Pfeffer
Für die Toppings:
- 100 g Mandeln
- veganer Parmesan
Zubereitung
Die Aubergine fein würfeln, auf Küchenpapier legen, mit Salz bestreuen, mit einer Pfanne beschweren und etwa 10 Minuten so stehen lassen, damit die Aubergine möglichst viel Wasser verliert. Im Anschluss etwas ausdrücken und beiseitelegen.
In der Zwischenzeit Zucchini, Tomaten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein würfeln, die Kräuterblätter vom Stiel zupfen und hacken und Oliven in feine Ringe schneiden.
Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit pflanzlichem Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Küchentuch abfetten lassen.
In der gleichen Pfanne erneut Pflanzenöl erhitzen und Zwiebel- und Knoblauch etwa 2 - 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Zucchini- und Paprikastücken ebenfalls hinzugeben und anbraten, bis Röstaromen entstehen. Tomaten und Tomatenmark dazugeben und auf niedriger Hitze köcheln lassen. Am Ende die Auberginenwürfel hinzugeben.
In einem kleinen Stieltopf nun die Agrodolce zubereiten. Dafür Zucker und Wasser vermischen und auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sobald sich die Flüssigkeit bernsteinfarben färbt, mit dem Weißweinessig vorsichtig und langsam ablöschen und vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Agrodolce mit zur Caponata geben.
Die geschnittenen Oliven, passierten Tomaten und gehackten Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln.
In dieser Zeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften, grob hacken und mit in die Pfanne geben. Die Pasta nach Packungsanleitung kochen, abgießen und zu der Soße mischen und mit veganem Parmesan servieren
