Rote Beete Gazpacho
Eine Suppe zum Abkühlen. Wie euch vielleicht schon bei unserer kalten Gurkensuppe aufgefallen ist, sind wir große Fans von Sommersuppen. Der Grund dafür ist relativ offensichtlich – diese Suppen sind einfach zu machen, können unendlich variiert werden und fühlen sich eben gar nicht nach Essen an, sondern eher nach einer erfrischenden Limonade, die satt macht. Einziger Nachteil: Ihr dürft eben nicht vergessen, dass sie auch ein paar Stunden braucht um Abzukühlen. Aber alles kein Problem, wenn ihr dran denkt, sie am Abend vorher zu machen und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Dafür kann sie dort dann einige Tage verharren und ihr habt auch noch Essen für übermorgen und überübermorgen.
Rote Beete Gazpacho
6 Portionen
40 Minuten (+ Zeit zum Abkühlen)
Zutaten
- 2 Packungen gekochte Rote Beete
- 2 Gurken
- 1 rote Zwiebel
- 2 Avocado
- 3 EL pflanzliche Sahne
- 1 Nektarine
- 10 g Kresse
- 10 g Dill
- Wasser (nach Bedarf)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel schälen, rote Beete abtropfen lassen, aber den Saft auffangen.
- Eine Gurke waschen, Avocado schälen und entkernen.
- Zwiebel, rote Beete mit Saft, Gurke, Avocado, pflanzliche Sahne, Kresse und Dill pürieren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
- Anschließend soviel Wasser hinzugeben, bis ihr die gewünschte Suppenkonsistenz erreicht (bei uns waren es locker 400ml). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anschließend die Suppe in ein Gefäß füllen und im Kühlschrank ca. 4 Stunden kühlen.
- Ist die Suppe kalt genug? Dann geht’s weiter! Die zweite Gurke und zweite Avocado, sowie die Nektarine fein würfeln.
- Richtet eure Suppe in einer Schüssel an, gebt die kleinen Würfel darauf und gebt zum Schluss einen Klecks pflanzliche Sahne, sowie frische Kresse und Dill dazu. Bon Appetit!
