Vegane kalte Tomaten-Ramen (Hiyashi Ramen)

Ein Rezept von Isa

Jetzt, wo sich der Winter dem Ende zuneigt, geht für uns auch kulinarisch eine neue Saison los. Aber die Hausmannskost bleibt uns treu – versprochen –, doch jetzt haben wir wieder richtig Lust auf knackiges Gemüse, leichte Soßen und ja, auch auf kalte Gerichte. Ganz oben auf der Liste: Hiyashi Ramen, ein japanisches Sommergericht, von dem wir nicht wussten, dass es uns gefehlt hat.

Was sind Hiyashi Ramen?

Hiyashi Ramen sind ein japanisches Kaltnudelgericht mit gekühlten Ramen-Nudeln und bunten Toppings. Hiyashi Chuka bedeutet wörtlich „kalter Chinese“ und ist eine Bezeichnung für chinesische Nudeln, die auf japanische Art serviert werden.

Was macht das Gericht so besonders?

Was das Gericht so köstlich macht, ist die Balance zwischen eigentlich allem: kalte, bissfeste Nudeln, knackige frische Toppings und eine süß-saure Soße. Das Highlight bei unserem Rezept ist auf jeden Fall das Dressing auf Tomatenbasis. Dafür haben wir den Tomatensaft von Voelkel verwendet, der dem Dressing eine fruchtige Tiefe gibt, die wirklich ganz, ganz toll zu den kalten Nudeln passt. Durch die Bio-Qualität der Tomaten, die Voelkel für den Saft verwendet, bekommt das Dressing einen tollen intensiven Geschmack. Tahin, Sesamöl und ein Schuss Reisessig runden das Ganze ab. Easypeasy und in fünf Minuten ready!

Toppings: Nehmt, was ihr da habt.

Das Schöne an Hiyashi Ramen ist, dass sie sich super an das anpassen, was gerade im Kühlschrank wartet. Zuckerschoten, Edamame, Paprika, Gurke, Radieschen, Avocado oder eingelegter Ingwer – alles erlaubt.

Eignet es sich als Meal-Prep?

Das Dressing lässt sich prima schon am Vortag zubereiten – je länger Knoblauch und Ingwer durchziehen, desto aromatischer wird es. Auch das Gemüse kann bereits geschnitten im Kühlschrank warten. Die Nudeln hingegen solltet ihr erst kurz vor dem Servieren kochen und abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben. Wer auf Nummer sicher gehen will: einfach nach dem Abschrecken mit einem Schuss Sesamöl vermengen.

Falls ihr jetzt Lust auf noch mehr Ramen-Rezepte bekommen habt: Auch die typischen Varianten wie vegane Tan Tan Ramen oder vegane Miso-Ramen findet ihr bei uns.

Vegane kalte Tomaten-Ramen (Hiyashi Ramen)

4 Portionen

40 Minuten

Zutaten

Für die Nudeln:

400 g Ramen-Nudeln

Für das Tomaten-Dressing:

2 Knoblauchzehen
25 g Ingwer
500 ml Tomatensaft (z. B. von Voelkel)
4 EL Tahin
5 EL Sojasoße
2 EL Reisessig
2 EL Sesamöl
2–3 EL Agavendicksaft
Salz
Pfeffer

Für das Topping:

2 Tomaten
1 Karotte
0.25 Salatgurke
0.5 gelbe Paprika
100 g Sojasprossen
1 Frühlingszwiebel
0.5 Nori-Blatt
100 g Edamame
1 Maiskolben
200 g gebackener Tofu oder veganes Hack

Zum Servieren:

Sesam
Chiliöl

Zubereitung

Für das Dressing Knoblauch und Ingwer fein reiben. Tomatensaft, Tahin, Sojasoße, Reisessig, Sesamöl, Agavendicksaft, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel gut miteinander verrühren, bis eine cremige, homogene Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotte, Salatgurke und Paprika in feine Julienne-Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben oder Würfel schneiden. Sojasprossen waschen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Nori-Blatt mit einer Schere in schmale Streifen schneiden.
Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Direkt nach dem Kochen in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Im gleichen Kochwasser die Edamame nach Packungsanweisung kochen.
Gebackenen Tofu oder veganes Hack in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Danach den Mais in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Tofu in Streifen schneiden und den Mais vom Kolben schneiden.
Tomaten-Dressing auf den Schüsseln verteilen. Nudeln, Tofu oder Hack, Gemüse und Sojasprossen darauf anrichten. Mit Sesam sowie einem Schuss Chiliöl servieren.