Vegane Brokkolisuppe
Die einen lieben ihn, die anderen machen einen besonders großen Bogen um ihn. Für mich gehört er aber definitiv zu meinem liebsten Gemüse, egal, ob im Salat, geröstet aus dem Ofen, püriert zu einem Aufstrich, oder eben wie heute als feine Suppe mit etwas Kokosmilch und Kartoffeln, die das Ganze unfassbar cremig machen! Das Tolle ist: Den Brokkoli schmeckt ihr hier nur sehr sanft heraus, und die Suppe ist durch die Kokosmilch wunderbar fruchtig und ein bisschen exotisch. Glaubt mir, die Suppe hat dadurch auch schon „Brokkoli-Vermeider” von sich überzeugen können.
Wenn ihr auch so wie ich öfters mal etwas altes Brot übrig habt, was zu wenig für eine Mahlzeit, aber definitiv zu schade zum Wegwerfen ist, könnt ihr daraus zusammen mit einer handvoll Kokoschips ein tolles Knusper-Topping für die Suppe herstellen! Dafür wird das Brot einfach in kleine Würfel geschnitten, knusprig gebraten und leicht gesalzen mit Kokoschips vermischt. Das Topping passt übrigens nicht nur perfekt zu dieser Brokkolisuppe, es ist auch ein ziemlich guter Snack für euren nächsten Serien-Marathon, wenn euch mal die Chips ausgehen sollten.
Vegane Brokkolisuppe
Zutaten
Für die Suppe:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Brokkoli
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 750 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- neutrales Pflanzenöl
Außerdem:
- 100 g altes Brot
- 50 g Kokoschips
- neutrales Pflanzenöl
- Meersalz
- Sojasprossen
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Brokkoli waschen und Röschen und Strunk in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
In einem großen Topf etwas neutrales Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Brokkoli und Kartoffeln hinzugeben und 5 Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und circa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe glatt und cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Brot in kleine Würfel schneiden, Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Würfel mit Kokoschips darin rundherum knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Meersalz würzen.
Die Suppe auf Tellern anrichten, dann mit dem knusprigen Brot-Kokos-Mix und Sojasprossen bestreuen.
