Veganer Kräuter-Frischkäse
Nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Kochzutat ist veganer Frischkäse ein fester Bestandteil unseres Kühlschranks. Wir füllen damit Kartoffeltaschen, verwenden ihn als Zutat für veganen Schmand und schmieren ihn mit Ahornsirup verfeinert auf Blätterteig-Kirschhäppchen.
Obwohl wir in Berlin selten Probleme haben, veganen Frischkäse im Bioladen oder sogar im Supermarkt zu finden, machen wir auch sehr gern selbst. Heute zeigen wir euch ein Rezept auf Cashewbasis, ihr könnt diese aber zum Beispiel auch 1:1 mit blanchierten Mandeln ersetzen. Und wer nur ungeschälte Mandeln hat, kann diese in einem Topf mit köchelndem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, anschließend abgießen und easypeasy aus der Schale drücken.
Nicht nur bei der Nussauswahl, sondern auch beim Verfeinern könnt ihr nehmen, was in eurer Küche zu finden ist: von Kräutern, fein gehacktem, Knoblauch, klein geschnittenen Frühlingszwiebeln oder sogar klitzekleinen Paprikawürfeln. Wem das alles zu viel ist, der lässt den Frischkäse einfach „natur“.
Veganer Kräuter-Frischkäse
Zutaten
- 150 g Cashewnüsse (über Nacht eingeweicht)
- 150 g Naturtofu
- 1.5 TL Kokosöl (geschmolzen)
- 3 TL Apfelessig
- 6 EL veganer Naturjoghurt
- 30 g frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Dill, Petersilie)
- 0.5 TL Knoblauchpulver
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Cashewnüsse sollten bestenfalls über Nacht in Wasser einweichen, damit sie beim Pürieren wirklich cremig werden. Wenn ihr nur ein paar Stunden dafür habt, dann gebt ihnen einfach so lange wie möglich Zeit.
Cashewnüsse, Naturtofu, Kokosöl, Apfelessig und veganen Joghurt in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und pürieren, bis eine cremige Mischung entsteht. Falls notwendig Wasser dazugeben, bis die gewünschte streichfähige Konsistenz erreicht ist. Den veganen Frischkäse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Frische Kräuter waschen und fein hacken. Zusammen mit Knoblauchpulver unter den veganen Frischkäse rühren.
Den veganen Kräuter-Frischkäse über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren erneut abschmecken.
