Veganer Auberginenauflauf (Parmigiana di melanzane)

Oh, povera melanzana, purtroppo conosco troppe persone che non la sopportano. Ach, entschuldigt, da bin ich doch glatt nach einem Happs italienischem Auberginenauflauf ein bisschen zu sehr im Dolce Vita abgetaucht. Selbst, wenn ihr keine Auberginen mögt (wie ja leider so einige Menschen), wird euch diese sommerliche Anlehnung an eine Lasagne überzeugen, versprochen. Zumindest lässt sie euch vergessen, dass hier überhaupt Auberginen im Spiel sind.

In der Auflaufform landen heute neben Auberginen auch eine Tomatensoße, mehrere vegane Käsesorten, und am Ende wird alles überbacken. Ihr fragt euch jetzt wahrscheinlich zurecht, wieso ihr das alles im Hochsommer machen sollt, aber der Trick der Italiener:innen ist ganz einfach: Parmigiana di melanzane wird doch nämlich maximal lauwarm, gern sogar komplett abgekühlt gegessen. Dennoch sehe ich ein, dass wir alle nicht unbedingt Lust haben, im Sommer lange in der Küche zu stehen. Deshalb habe ich das Rezept an ein paar Stellen vereinfacht und es gäbe sogar noch weitere Abkürzungen. Siete pronti? Seid ihr bereit?

Nummer 1: Die Auberginenscheiben. Man kann Auberginenscheiben durchaus salzen, eine Stunde ziehen lassen, panieren und dann ausbacken, bis sie knusprig sind. Und das schmeckt wirklich fabelhaft, ach, was sage ich, es schmeckt sogar favoloso! Man kann die Aubergine aber auch einfach direkt in einer Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten. Ich habe beides getestet und im Auflauf selbst später keinen so großen Unterschied mehr bemerkt. Daher würde ich sagen: Für dieses Rezept ist die gebratene Variante ausreichend und spart euch viel Zeit.

Nummer 2: Die Tomatensoße. Natürlich kann man auch passierte oder stückige Tomaten aus der Dose kalt würzen und in die Auflaufform geben. Man kann sogar eine fix-und-fertige Soße verwenden. Wir werden euch nicht verraten, aber haben mit unserer Zubereitung sowas wie einen Mittelweg zwischen Bequemlichkeit und Tomatensoßen-Perfektion gefunden. Die Soße köchelt nicht stundenlang vor sich hin, aber immerhin schwitzen wir ein bisschen Zwiebel und Knoblauch an und lassen die Soße mal ein paar Minuten auf dem Herd.

Nummer 3: Der vegane Käse. Hier haben wir wiederum ein bisschen geprotzt, um euch zu zeigen, dass wir uns dennoch wirklich ins Zeug legen für diesen köstlichen Gemüseauflauf. Den veganen Mozzarella haben wir nämlich nicht gekauft, sondern selbst gemacht. Uns schmeckt er so einfach besser als die Varianten, die man bisher kaufen kann, aber natüüürlich könnt ihr das auch machen und euch damit Arbeit ersparen. Den veganen Parmesan wiederum haben wir gekauft, aber auch ihn könntet ihr selber machen. Wenn ihr beides nicht mögt oder nicht im Laden eures Vertrauens findet, könnt ihr bestimmt auch eine kleine vegane Béchamel anrühren oder veganen Streukäse oder sogar veganen Feta verwenden. Oder ihr seid ganz wild und gebt einfach ein bisschen veganen Joghurt oder Schmand für die Cremigkeit hinzu. Nein, das ist dann natürlich nicht mehr wirklich der süditalienische Sommerklassiker, aber es ist dennoch ein köstliches Essen – und das ist doch alles, was zählt. Buon appetito!