Vegane Quiche mit „Feta“, Spinat und Artischocken
Wieso machen wir nicht alle öfter Quiche? Man kann sie perfekt warm und kalt essen, vorbereiten und mitnehmen, in kleinen Formen oder einer großen Form backen und das Grundrezept eignet sich auch super zur Resteverwertung. Wenn man es eilig hat, kann man das Ganze sogar mit einem fertigen Teig machen. Also ich habe mir nach der Entwicklung dieses Rezepts fest vorgenommen, Quiche ab jetzt weiter oben in meine Ernährungspyramide zu setzen.
Die übliche Grundmasse aus Eiern und Milch setzt sich bei dieser veganen Quiche aus Sojajoghurt und Naturtofu zusammen. Auf unserem Blog findet ihr aber auch andere Möglichkeiten, beispielsweise eine Quiche Lorraine mit Räuchertofu oder eine Pfifferling-Lauch-Quiche mit Seidentofu und veganer Sahne als Basis.
Wir starten mit dem Teig für den Boden der Quiche. Hier ist wichtig, dass die vegane Butter und das Wasser kalt sind. So bekommt ihr eine geschmeidige Konsistenz des Mürbeteigs. Wenn der Teig nach dem Kaltstellen bröselig ist, könnt ihr ihn circa 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor ihr ihn ausrollt oder direkt in die Form gebt. Damit die Hitze beim Backen gut entweichen kann, stechen wir mit einer Gabel noch einige Löcher in den Boden.
Wie ich es schon am Anfang erwähnt habe, seid ihr bei der Füllung der Quiche komplett frei und könnt auch einfach den Rest an Gemüse, den euer Kühlschrank sonntags noch hergibt, verwerten. Oder ihr seid etwas kreativ. Wie wäre es mit einer herbstlichen Mischung aus Kürbis und Pekannüssen oder der Kombination aus Rote Bete und Apfel? Wir haben uns farbliche Inspiration geholt. In unserer grünen Quiche werden Spinat, Artischocken und veganer Feta vereint. Für etwas Crunch und die nussige Note kommen noch gehackte Haselnüsse dazu. Die ganze Mischung gebt ihr auf den Teigboden und backt alles zusammen.
Vor dem Anschneiden müsst ihr die Quiche etwas abkühlen lassen, damit sie fest genug wird. Dann steht eurem Mittagessen, Picknick, eurer Party oder eurem Ausflug (zumindest was die Verpflegung angeht) nichts mehr im Weg!
Vegane Quiche mit „Feta“, Spinat und Artischocken
Zutaten
Für den Boden:
- 300 g Weizenmehl (Type 450 oder 550)
- 1 TL Salz
- 180 g vegane Butter (kalt)
- ca. 4 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)
Für die Füllung:
- 150 g Sojajoghurt (ungesüßt)
- 200 g Naturtofu
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Muskatnuss
- 1 Zwiebel
- 100 g Babyspinat
- 165 g Artischockenherzen
- 150 g veganer Feta
- 30 g Haselnüsse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für den Boden Mehl, Salz, vegane Butter (in kleinen Würfeln) und Wasser circa 5 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Das Wasser lieber erst nach und nach dazugeben, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat und weder bröselig noch klebrig ist. Circa 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung Sojajoghurt, Tofu, Speisestärke, Hefeflocken, Zitronensaft und Muskatnuss pürieren. Die Zwiebel in kleine Würfel und den Spinat in Streifen schneiden. Die Artischockenherzen halbieren, den veganen Feta in Würfel schneiden und die Haselnüsse grob hacken. Alles zur Tofu-Sojajoghurt-Mischung geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig ausrollen oder direkt in eine eingefettete Quicheform legen und an den Rändern festdrücken. Mit einer Gabel einige Löcher in den Boden pieksen und die Füllung hineingeben.
Circa 30 Minuten bei 180 °C (Umluft) backen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
