Vegane Pfifferling-Lauch-Quiche

Wer schon mal eine vegane Quiche gebacken hat, wird wissen, dass das gar nicht so leicht ist. Üblicherweise landen ja eine Menge Eier in der Füllung, die dafür sorgen, dass die Quiche im Ofen fest wird. Als Alternative geben einige Rezepte total simple Lösungen an: 2 EL Sojamehl, das war's. Ich habe schon einige dieser Rezepte probiert und muss leider sagen, dass sie mir nie gelungen sind. Die Füllung war oft noch weit nach der angegebenen Backzeit flüssig, als der Teig schon dunkel wurde. Bei längerem Abkühlen zog die Füllung dann halbwegs an, aber am Ende aß ich total hungrig kalte Quiche. Das kann doch nicht die Lösung sein.

Wir arbeiten daher schon lange an einem eigenen Rezept und schrauben auch immer wieder daran herum, um es noch weiter zu verfeinern. Das Ergebnis dieses Rezepts ist zwar keine stichfeste Füllung, aber dank Speisestärke und Kichererbsenmehl eine lockere Mischung, die problemlos auch noch warm zusammenhält. Das Schwefelsalz Kala Namak verleiht der Quiche einen ei-ähnlichen Geschmack und Kurkuma die gelbe Farbe. Beides macht den kleinen, feinen Unterschied, aber auch ohne schmeckt diese Quiche toll.

Falls Pfifferlinge gerade nicht in Saison sind, kannst du auch jegliches andere Gemüse verwenden. Mit fertigem veganen Teig aus dem Supermarkt-Kühlregal kann man außerdem eine kleine Abkürzung machen, aber ihr könnt natürlich auch den Teig selber machen. Dann gibt's Extra-Bienchen in euer Fleißheft. Hier findet ihr das passende Rezept dafür.