Vegane Pasta mit Zitronensoße
Dieses Rezept ist für alle, die denken, Pastasoßen müssten immer rot sein und WENN schon eine Sahnesoße, dann doch bitte in der Kombination mit Spinat. Mit dieser schnellen zitronigen Soße könnt ihr wirklich noch ein paar Menschen überraschen – und das in nur 20 Minuten.
Auf meinem Teller landete dieses Essen, als ich kurz vor einer Reise noch schnell etwas aus den wenigen Zutaten kochen wollte, die in meinem Kühlschrank lagen. Das waren: eine angebrochene vegane Sahnepackung und eine Zitrone. Den Rest habe ich mir aus meiner Vorratskammer zusammengesammelt, nacheinander in den Soßentopf geworfen und beim Essen vor Freude gequiekt. Tatsächlich gibt es „Pesto al Limone“ auch in der italienischen Küche – dort aber natürlich ohne Sahne und mit einer guten Portion Parmesan. Ich würde also nicht behaupten, dass mein Rezept eine Abwandlung davon wäre, sondern eher zufällig an der italienischen Pasta vorbeischlittert und ihr freundlich zuwinkt.
Stattdessen basiert die zitronige vegane Soße auf einer Mischung aus Gemüsebrühe, pflanzlicher Sahne und Zitronensaft, die so lange zusammen köcheln, bis sie um ca. die Hälfte reduziert sind. So verliert der Zitronensaft etwas an starker Säure und wird eher zu einer herrlich erfrischenden Note in der Soße, die durch das Einkochen aber auf jeden Fall durchkommt. Die Hefeflocken sorgen dann wie so oft für den Umami-Geschmack und Mandel- oder Cashewmus für eine tolle, reichhaltige Cremigkeit. Je nach Farbe eurer Nussbutter verändert sich natürlich auch die Farbe eurer Soße, klar.
Keine Sorge, wenn die Soße zwischendrin eine eher seltsame Konsistenz bekommt – beim Einkochen wirkt sie zu wässrig, durch das Nussmus dann zu dick und doch wird sie wunderbar sämig, sobald ihr die Soße direkt mit den Nudeln und etwas von deren Kochwasser vermengt.
Als knuspriges Topping begrüßen wir unseren Semmelbrösel-Mix, den ihr vielleicht schon aus unserem Rezept für Pasta in cremiger Bohnensoße kennt. Vor allem zu hellen, cremigen Soßen passt es einfach wunderbar als Kontrast – heute sogar mit einer Portion gehackter Petersilie.
Vegane Pasta mit Zitronensoße
Zutaten
Für die Pasta:
- 250 g Fettuccine (oder eine andere Nudelsorte)
- 1 Zitrone
- 200 ml Gemüsebrühe
- 250 ml pflanzliche Sahne
- 2 EL Hefeflocken
- 3 EL Mandel- oder Cashewmus
- Salz
- Pfeffer
Für das Semmelbrösel-Topping:
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Panko Paniermehl (oder Semmelbrösel)
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zunächst das Semmelbrösel-Topping vorbereiten und dafür Knoblauch und Petersilie fein hacken. Olivenöl erhitzen und Panko darin ca. 4-5 Minuten goldbraun rösten. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und ca. 1-2 Minuten weiter anbraten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie untermengen. Das knusprige Topping mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße fast um die Hälfte reduziert ist.
In der Zwischenzeit gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln bis ca. 2 Minuten vor der angegebenen Garzeit kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse vom Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Wenn die Soße eingeköchelt ist Hefeflocken, Mandel- oder Cashewmus und Zitronenabrieb einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die gekochten Nudeln direkt in die Soße geben und durchschwenken. Dabei nach und nach etwas vom Kochwasser dazugeben, bis eine sämige Soße entsteht.
Die Nudeln in Zitronensoße mit dem Semmelbröseltopping und einer guten Prise Pfeffer servieren. Wer mag, kann auch noch feine Zitronenzesten darüber verteilen.
