Reisbandnudeln und Tofu in Erdnusssoße
Sobald Erdnussoße in einem Gericht vorkommt, muss es gut sein. Das ist eine Faustregel, die ich mal im Erdnusssoßen-Lexikon gelesen habe. Ebenfalls stand dort: Man soll immer ein wenig zu viel Erdnusssoße zubereiten und niemals vergessen, ein paar geröstete Erdnüsse darüber zu streuen. Nichts leichter als das!
Reisbandnudeln und Tofu in Erdnusssoße
3 Portionen
30 Minuten
Zutaten
- 125 g Reisbandnudeln
- 400 g Tofu
- 3 EL Sojasauce
- 2 El Kokosöl
- 2 Karotten
- 10 g Koriander
- 1 TL Sesam (hell oder dunkel)
- 50 g Erdnüsse (geröstet, nicht gesalzen)
- 1 Limette
Erdnusssoße
- 400 ml Kokosmilch
- 35 ml Sojausauce
- 125 g Erdnussmuß
- 1 TL Sriracha
- 2 EL Tahin
- 1 EL Agavendicksaft
Zubereitung
- Für die Erdnusssoße alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren und für 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Seite stellen.
- Die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Meist mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Tofu in einer Pfanne mit Kokosöl und einem guten Schuß Sojasauce anbraten.
- Die Karotten waschen und anschließend mit einem Schäler in dicke Scheiben schälen.
- Nun alle Bestandteile in einem tiefen Teller anrichten und mit Sesam, Koriander und frischem Limettensaft servieren.
