Gebackener Spitzkohl auf Kräuterjoghurt mit Walnuss-Granatapfel-Topping
Was haben vegane Frühlingsrollen und Chili Wontons gemeinsam? Genau! Es sind die einzigen Rezepte auf unserem Blog, in denen wir Spitzkohl verwenden. Und das, obwohl die Kohlsorte trotz des unscheinbaren Äußeren soooo viel zu bieten hat. Im Vergleich zum klassischen Weißkohl (den wir deutlich häufiger in Rezepten finden) ist Spitzkohl nämlich etwas dezenter und feiner im Geschmack und bietet daher eine Vielzahl an Zubereitungsmöglichkeiten – ob gebraten, gekocht oder sogar roh. Es ist also an der Zeit, ihm eine Hauptrolle in unserem Stück zu widmen.
Der Spitzkohl
Wir bereiten den Kohl im Ofen zu, denn das hat gleich mehrere Vorteile: Durch die Röstaromen bekommt er einen herrlich deftigen Geschmack und während die Stücke im Ofen garen, können wir uns schon um Topping und Beilagen kümmern – perfekt! Damit man den Bräunungsgrad besser kontrollieren kann, haben wir die Spitzkohl-Viertel vorher noch kurz in Öl angebraten und dann weitestgehend abgedeckt im Ofen gelassen. Damit werden sie nicht zu schnell zu dunkel und man kann die Garzeit je nach Größe des Kohls sehr einfach anpassen. Damit der Spitzkohl auch schön weich wird, ist es wichtig, die Schnittkanten vor der eigentlichen Verarbeitung mit ordentlich Salz einzureiben und das Ganze mindestens 30 Minuten ziehen zu lassen. Das könnt ihr natürlich auch schon im Voraus machen. Falls ihr dafür keine Zeit mehr habt, kann der Spitzkohl auch direkt in den Ofen geschoben werden, dann wird er erfahrungsgemäß aber eher knackig.
Gibt es eine Beilage?
Da der Fokus des Rezeptes auf dem Spitzkohl liegt, haben wir keine Beilagen dazu gemacht. Ihr könnt natürlich trotzdem eine Beilage nach Wahl dazu vorbereiten, um das Gericht etwas sättigender zu gestalten. Gut passen zum Beispiel gekochte Kartoffeln,Reis oder, falls ihr etwas Proteinreiches sucht, veganes Hack.
Das Topping
Da der gebackene Spitzkohl durch die Röstaromen und die Marinade einen herzhaft-deftigen Geschmack bekommt, gibt es als Topping einen frischen Kräuterjoghurt und ein süß-saures Walnuss-Granatapfel-Topping. Für den Joghurt haben wir frische Petersilie und Minze verwendet, ihr könnt aber jegliche Kräuter nehmen, die ihr gerade zu Hause habt – frische Kräuter machen hier nur den deutlichen Unterschied. Für das crunchy Topping müsst ihr lediglich einen halben Granatapfel entkernen (das geht am einfachsten in einer Schüssel mit Wasser) und Walnüsse klein hacken. Jetzt müsst ihr nur noch warten, bis der Spitzkohl im Ofen butterweich gegart ist. Und schon habt ihr ein leckeres und rundes Gericht, das mit Sicherheit die ein oder andere Person beeindrucken wird.
Also gebt Spitzkohl bei eurem nächsten Einkauf eine Chance, ich verspreche euch, es lohnt sich!
Gebackener Spitzkohl auf Kräuterjoghurt mit Walnuss-Granatapfel-Topping
Zutaten
Für den Spitzkohl:
1 Spitzkohl
4 EL Olivenöl
1 EL Senf
1 TL Paprikapulver (süß)
0.5 TL Chilipulver
1 EL Agavendicksaft
Salz
Pfeffer
Für den Kräuterjoghurt:
250 g Sojajoghurt
1 Knoblauchzehe
15 g frische Minze
40 g frische Petersilie
Für das Walnuss-Granatapfel-Topping:
20 g Walnüsse
0.5 Granatapfel
0.5 Zitrone (Saft)
Zubereitung
Zuerst den Spitzkohl gründlich waschen. Den Strunk großzügig abschneiden und anschließend den Spitzkohl vierteln. Dann mit den Schnittseiten nach oben in eine Auflaufform legen und diese mit ordentlich Salz einreiben. Das Ganze mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Anschließend Olivenöl, Senf, Paprikapulver, Chilipulver und Agavendicksaft zu einer Marinade verrühren. Den Spitzkohl mit der Marinade gründlich einpinseln. Die Reste der Marinade aufheben und beiseitestellen.
Die Stücke für 4–5 Minuten in etwas Öl von beiden Schnittseiten in einer Pfanne anbraten, damit sie gut Farbe bekommen. Dann zurück in die Auflaufform geben und abgedeckt für circa 40 Minuten bei 200 °C (Umluft) im Ofen backen. Je nach gewünschter Farbe die Abdeckung in den letzten Minuten abnehmen, damit der Kohl noch etwas dunkler wird.
In der Zwischenzeit die Zutaten für den Joghurt mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Topping die Walnüsse hacken, den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser entkernen und beides zusammen mit Zitronensaft abschmecken.
Den fertigen Spitzkohl mit Kräuterjoghurt, dem Walnuss-Granatapfel-Topping und der übrig gebliebenen Marinade servieren.
