Vegane Pfirsichtorte mit Schmandcreme
Wer an einen üppigen Oster-Brunch denkt, der hat sicherlich schnell folgende süße Rezepte im Kopf: Karottenkuchen, Hefezopf und Waffeln – die Klassiker eben! In meinem Kopf gehört aber auch eine frische Obsttorte dazu, die bei uns in der Familie oft aus einem fluffigen Teig und einer frischen Quark-, Joghurt- oder Schmandcreme bestand.
Ich habe mich also an ein Rezept gesetzt, das der klassischen Schmandtorte von früher so nah wie möglich kommt. Für die Schmandcreme habe ich einen Mix aus pflanzlichem Quark und pflanzlicher Schlagsahne verwendet, die eine tolle geschmeidige Konsistenz bekommt, aber dennoch schnittfest ist durch die Hinzugabe von Agartine, einem pflanzlichen Gelatine-Ersatz. Falls ihr euch also auch die Cremetorte von früher zurück wünscht, probiert das Rezept unbedingt aus! Ich habe die Torte mit Pfirsichen ergänzt, die eine fruchtige Süße mit in die Torte bringen. Ihr findet alle Zutaten für dieses Rezept im Biomarkt, ein paar Anmerkungen gebe ich euch aber dennoch mit:
Die Früchte: Ihr könnt natürlich auch Mandarinen, Beeren, Nektarinen oder jegliche andere Obstsorte verwenden, die ihr mögt. Ebenfalls könnt ihr die Früchte auch oben auf der Creme platzieren, klein schneiden und unter die Creme heben oder so wie ich, auf den Biskuitboden legen.
Die Creme: Zum Festwerden der Creme habe ich Agartine aufgekocht und unter die Creme gerührt. Achtet bei der Zubereitung unbedingt darauf, dass ihr die Agartine wirklich 2 Minuten kocht, bevor ihr sie weiter verwendet. Die Agartine, die ich verwendet habe beinhaltet 25 % Agar Agar. Achtet darauf, dass ihr eine Agartine findet mit einem ähnlichen Gehalt an Agar Agar, denn mit weniger Agar Agar wird die Creme nicht schnittfest und mit zu viel Agartine wird sie zu fest und ist somit nicht mehr cremig.
Das Topping: Ich habe die Torte mit gehackten Pistazien getoppt. Ihr könnt aber auch Fruchtscheiben, Nüsse oder etwas Kakaopulver nutzen.
Bei diesem Rezept wurden wir von Byodo unterstützt. Byodo ist ein Naturkostunternehmen aus Oberbayern, das ausschließlich Bio-Produkte herstellt und dabei auf nachhaltiges Handeln und eine umweltbewusste Herstellung der Produkte achtet. Um einen herrlich fluffigen Teig zu erhalten, haben wir das Back-Öl Klassik in unseren Kuchenteig gegeben. Das Back-Öl besteht aus 100% Bio-Sonnenblumenöl und ist durch die Verwendung bestimmter Sonnenblumensorten besonders hitzebeständig und reich an wertvollen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Zudem macht es euren Kuchen länger frisch, luftig & saftig! Auf jeder Flasche findet ihr eine Tabelle, die als Butter-Öl-Umrechner dient. So könnt ihr das Back-Öl als simple Butter-Alternative für alle Teigarten verwenden. Ihr findet die Produkte von Byodo in Biomärkten und im eigenen Online-Shop. Mehr Informationen zu den Back-Ölen findet ihr hier.
Vegane Pfirsichtorte mit Schmandcreme
Zutaten
Für den Biskuitteig:
- 225 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 603)
- 150 g Zucker
- 8 g (1.5 TL) Vanillezucker
- 8 g (2 TL) Backpulver
- 50 ml Back-Öl Klassik (z. B. von Byodo)
- 250 ml Sprudelwasser
- 480 g halbierte Pfirsiche (Abtropfgewicht)
Für die Creme:
- 200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 16 g (2 EL) veganes Sahnesteif
- 16 g (3 TL) Vanillezucker
- 200 ml Saft aus der Pfirsich-Dose
- 30 g Agartine (mit 30 % Agar Agar)
- 100 g Zucker
- 800 g veganer Skyr (Quark)
Für die Dekoration:
- 50 g gehackte Pistazien
Außerdem:
- vegane Butter zum Einfetten
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver vermischen. Anschließend das Öl und das Mineralwasser dazugeben und nur noch kurz unterrühren.
Eine runde Springform (Ø 22 cm) einfetten und den Teig hineinfüllen. Auf mittlerer Schiene für etwa 25 Minuten backen. Mit einem Stäbchen testen, ob der Teig durch ist und komplett abkühlen lassen.
Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, ggf. mit einem Messer oder Tortenschneider begradigen. Einen Tortenring um den Kuchen fixieren und die halbierten Pfirsiche gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen.
Für die Creme die vegane Sahne mit veganem Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen und direkt kaltstellen. In einem großen Topf den Aprikosensaft und Agartine mithilfe eines Schneebesens vermischen und aufkochen lassen. Die Masse sollte mindestens 2 Minuten stark kochen. Dabei durchgängig mit dem Schneebesen rühren.
Nun den Topf vom Herd nehmen und den Zucker und den veganen Skyr mit einem Schneebesen esslöffelweise unterrühren.
Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, kann die geschlagene vegane Sahne vorsichtig untergehoben werden. Die Masse auf den Pfirsichen verteilen und glattstreichen. Am besten über Nacht kaltstellen. Den Kuchen vor dem Servieren aus dem Tortenring lösen und mit gehackten Pistazien dekorieren
