Veganer Antipasti-Nudelsalat
Der Sommer ist fast da und damit auch die Grillsaison. Es gibt doch nichts Schöneres als gesättigt und zufrieden an einem lauen Sommerabend mit Freund:innen oder der Familie um ein Feuer zu sitzen und den Abend gemütlich ausklingen zu lassen. In meinem Freundeskreis ist es dabei üblich, dass jede:r einen anderen Salat oder eine andere Beilage zubereitet, die zum gegrillten Gemüse, Tofu, veganen Würstchen oder Steaks gegessen wird. Je mehr Leute wir also sind, desto größer ist auch die Auswahl an Beilagen (und, desto mehr Überschneidungen gibt es wohl auf dem Buffet). Damit es euch und uns nicht langweilig wird, haben wir uns auch dieses Jahr einen weiteren veganen Nudelsalat überlegt, obwohl wir bereits mehrere leckere (Nudel-) Salate auf unserem Blog haben, die sich natürlich ebenfalls wunderbar für einen Grillabend oder auch einen ganz normalen Abend zu Hause eignen. Wie wäre es z. B. mit einem veganen Nudelsalat mit grünem Spargel und Erdbeeren, einem Makkaronislalat mit Mandeldressing oder dem besten Kartoffelsalat der Welt?
Das Besondere an diesem Nudelsalat ist jedoch, dass es ein mediterraner Antipasti-Nudelsalat mit leckerem Basilikumdressing ist, in dem sich unter anderem Pimientos (unreife, grüne Paprikaschoten, die in Spanien häufig als Tapas gegessen werden), Oliven, gefüllte Tomaten und eingelegte Pilze verstecken. Für alle, die also mal ein neues Rezept ausprobieren wollen – dieses hier lohnt sich und überzeugt auch eure nicht-veganen Freund:innen garantiert!
Je nachdem, wie viel Zeit ihr habt, könnt ihr die eingelegten Pilze natürlich einfach kaufen und die gefüllten Tomaten weglassen. Wenn ihr aber etwas mehr Zeit habt, dann lohnt sich der kleine Mehraufwand aber definitiv! Ansonsten könnt ihr natürlich alles an euren Geschmack anpassen und einzelne Gemüsesorten weglassen oder hinzufügen oder ein anderes Dressing zubereiten. Noch mehr Rezepte für den perfekten Grillabend findet ihr übrigens hier.
Veganer Antipasti-Nudelsalat
Zutaten
Für den Nudelsalat:
- 250 g kurze Nudeln
- 100 g Rucola
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 2 Möhren
- 200 g Pimientos
- 250 g eingelegte Pilze
- 2 rote Zwiebeln
- 100 g Oliven
- Olivenöl
- getrockneter Rosmarin
- getrockneter Oregano
- getrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für die gefüllten Tomaten:
- 16 Cocktailtomaten
- 50 g veganer Feta
- 20 g veganer Frischkäse
- 0.5 Knoblauchzehe
- frischer Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Für das Basilikumdressing:
- 80 g veganes Basilikumpesto
- 4 EL Olivenöl
- 0.5 Zitrone (Saft)
Zubereitung
Wenn ihr für dieses Rezept eure Pilze selber einlegen möchtet, solltet ihr dies mindestens einen Tag vorher machen, damit die Pilze ausreichend Zeit zum Durchziehen haben. Das Rezept dazu findet ihr weiter unten. Wer Zeit sparen möchte, kauft fertig eingelegte Pilze.
Für die gefüllten Tomaten Basilikum waschen und fein hacken und Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Anschließend veganen Feta und veganen Frischkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Dann Knoblauch, Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend in einem luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank ziehen lassen.
Als Nächstes den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Aubergine waschen, in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und salzen. Beiseitestellen, bis das restliche Gemüse vorbereitet ist. Durch das Salzen wird der Aubergine Wasser und Bitterstoffe entzogen und sie nimmt später weniger Fett auf.
Tipp: Ihr könnt das Gemüse auch auf dem Grill oder in einer Pfanne anbraten.
Den Rucola und das restliche Gemüse waschen, die Karotten ggfs. schälen und das Gemüse bis auf die Tomaten und die Pimientos in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pimientos können ganz bleiben und die Tomaten brauchen wir später erst.
Das geschnittene Gemüse auf zwei Backblechen verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz,Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-30 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist.
Währenddessen das Dressing vorbereiten und die Tomaten füllen. Für das Dressing Basilikumpesto mit Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Für die gefüllten Tomaten den „Deckel“ der Tomaten abschneiden und die Tomaten anschließend mit einer Kuchengabel aushöhlen. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Fetacreme füllen.
Kurz bevor das Gemüse fertig ist, einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung zubereiten.
Sobald das Gemüse gar ist, aus dem Ofen nehmen. Zusammen mit den gekochten Nudeln, Rucola, eingelegten Pilze, gefüllten Tomaten und Basilikum-Dressing auf einer Platte anrichten oder in einer Schüssel vermengen und servieren.
Eingelegte Pilze
Zutaten
- 250 g braune Champignons
- 70 g Olivenöl
- 20 g Balsamicoessig
- 20 g Weißweinessig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL bunte Pfefferkörner
- 0.5 TL Chiliflocken
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 5 g Petersilie
- Salz
- Pflanzenöl zum Anbraten
Zubereitung
Die Champignons putzen, trocken tupfen und bei Bedarf die Stiele etwas kürzen. Je nach Größe die Pilze ganz lassen, halbieren oder vierteln.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Champignons bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, aber noch kein Wasser verloren haben. Anschließend in einer Schüssel bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Petersilie waschen und fein hacken und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
Ein verschließbares Glas mit Öl und Essig füllen und die Kräuter und Gewürze sowie den Knoblauch und die abgekühlten Pilze hinzugeben. Alles kurz verrühren, das Glas verschließen und die Pilze an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Öl wieder flüssiger wird. In einem luftdicht verschlossenen Schraubglas halten sich die Pilze mehrere Tage.
