Vegane Zucchini-Hack-Pfanne mit Reis & Feta

Ich liebe Gerichte, bei denen man nur einen Topf (oder eine Pfanne) benötigt. Gerade im hibbeligen Alltag greife ich gerne zu One-Pot-Gerichten, da man sie auch neben Haushalt, Arbeit und spontanen Gäst:innen gut zubereiten kann. Da ich eine Person bin, die sich gerne mal schnell ablenken lässt, freue ich mich nicht, vier verschiedene Garzeiten im Blick haben zu müssen und Nudeln in dem einen Topf, Gemüse in dem anderen Topf und eine Soße in einem anderen Topf zu managen. Nur eine Pfanne im Blick zu behalten, klingt da doch ziemlich händelbar, oder?

Bei dieser Zucchini-Hack-Pfanne habe ich tatsächlich noch eine Portion Reis dazu serviert, die ihr aber auch weglassen könnt. Oder ihr verwendet den Reis, die Kartoffeln oder die Nudeln vom Vortag, klaro. Kurz vor Schluss könnt ihr eure Beilage einfach mit in die Pfanne geben und kurz darin erwärmen – dann braucht ihr auch keinen zweiten Topf.

Die Zubereitung ist ganz easy, denn ihr werft einfach alle Zutaten nach und nach in eure Pfanne, bis alles herrlich braun gebraten ist. Dann kommt noch ein wenig Mandelfeta on top und für den Biss sorgen Sonnenblumenkerne, die ihr natürlich auch durch Mandeln, Cashews oder Walnüsse austauschen könnt. Auch ein Spritzer frischer Zitronensaft passt ganz herrlich dazu und gibt dem Gericht etwas Frische. Und schon steht euer schnelles Mittagessen auf dem Tisch, das sich auch bestens als Meal Prep für den nächsten Tag eignet. Let’s go!