Vegane Schoko-Kirsch-Muffins mit Cheesecake-Füllung

Ich finde ja, der Name dieses Rezepts klingt so gut, dass man sich am liebsten DIREKT in die Küche stellen und diese Muffins nachbacken möchte. Das Rezept ist aber auch einfach perfekt für die Kirschzeit, die von Juni bis August unsere Obstschale rot leuten lässt. Da wir auf dem Blog noch nicht sonderlich viele Kirsch-Rezepte haben, wird es Zeit für mehr! Bisher haben wir immerhin schon einen leckeren Grillgemüseburger mit eingekochten Kirschen, einen Kirsch-Schokoladen-Gugelkupf oder kleine Kirsch-Häppchen im Angebot.

Der Muffin besteht aus vier Schichten. Der unterste Teil ist ein Schokomuffin aus einem klassischen Schokomuffinteig. Der nächste Teil ist die Cheesecake-Füllung – hier habe ich ganz schön viele verschiedene Variationen ausprobiert, zum Beispiel nur mit Seidentofu und nur mit veganem Frischkäse, aber auch mit der Kombi aus Seidentofu mit veganem Frischkäse oder Seidentofu mit veganem Joghurt. Dieser Testtag war ein wunderbar leckerer Tag, wie ihr euch vorstellen könnt. Mjam! Es wurde im Endeffekt eine Mischung aus veganem Frischkäse und veganem Joghurt. Auf die Cheesecake-Füllung kommt eine Kirsch-Schicht und als Deckel werden Streusel aus gemahlenen Mandeln gebröstelt. Solltet ihr eine Mandel- oder allgemein eine Nussallergie haben, ist es natürlich kein Problem, gemahlene Mandeln durch andere Nüsse oder durch Mehl zu ersetzen. Dann ändert sich evtentuell die Zusammensetzung, aber achtet einfach drauf, dass euer Teig eine schön krümelige Konsistenz hat. Dabei ist auch sehr wichtig drauf zu achten, dass die vegane Butter kalt verwendet wird und nicht warm ist – sollte euch das passiert sein, gebt den Streuselteig unbedingt nochmal in den Kühlschrank, bevor ihr ihn verwendet.

Falls ihr diesem Rezept im Winter über den Weg laufen solltet, könnt ihr entweder tiefgekühlte Kirschen oder einfach ein ganz anderes Obst nehmen. Aber jetzt heißt es ab in die Küche und den Ofen vorheizen!