Vegane Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Falls ihr ab und zu auf unserem Blog vorbeischaut, habt ihr vermutlich bemerkt, dass wir hier im Büro allesamt riesige Kartoffel-Fans sind. Egal ob als Suppe, Waffel, Brei oder mit Quark … wir kriegen einfach nicht genug! Darum präsentieren wir euch heute direkt das nächste Rezept mit unserer Lieblingsknolle, noch dazu einen echten Klassiker: vegane Kartoffelpuffer.
Meine Liebe zu Kartoffeln wurde schon früh konditioniert. Zwei der am meisten konsumierten Essen bei uns zu Hause waren TK-Kartoffelpuffer mit Apfelmus und Kartoffelsuppe. Beide Essen gab es immer dann, wenn meine Eltern mal so gar keine Idee und Muße zum Kochen hatten (wer kennt’s nicht). Erst viel später ging mir auf, dass man Kartoffelpuffer ziemlich einfach selber machen kann und diese auch noch tausendmal besser schmecken.
Anders als gedacht ist die Herstellung von Kartoffelpuffern wirklich unglaublich einfach. Der erste Schritt ist natürlich das Reiben der Kartoffeln. Passt auf eure Finger auf! Hier im Büro hatten wir bereits Erfahrung mit Kartoffel-Reibe-Finger-Unfällen (ja Ronja, du bist gemeint). Damit die Puffer später gut zusammenhalten und schön knusprig werden, drücken wir die geriebenen Zwiebeln und Kartoffel in einem Küchenhandtuch aus. Das Ganze geben wir anschließend in eine große Schüssel und würzen alles ordentlich. Statt eines Eis geben wir Reis- oder Kichererbsen hinzu. Beides sorgt dafür, dass uns die Puffer nicht einfach in der Pfanne zerfallen. Wir benutzen am liebsten Reismehl, da die Puffer so am knusprigsten werden. Jetzt nur noch kleine Patties formen und in reichlich veganer Butter anbraten. Juhu! Eine ordentliche Portion Apfelmus darf natürlich nicht fehlen. Alternativ könnt ihr natürlich auch herzhafte Toppings hinzufügen. Für Inspiration schaut doch einfach mal bei unseren Kartoffelwaffeln vorbei, die freuen sich über euren Besuch!
Vegane Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Zutaten
Für die Kartoffelpuffer:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 100 g Reismehl / Weizenmehl Type 405
- 50 g Kichererbsenmehl oder Sojamehl
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 200 g Apfelmus
- vegane Butter
Zubereitung
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und fein reiben. Ein sauberes Küchentuch nehmen und die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln darin ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit austritt.
In einer großen Schüssel Kartoffeln, Zwiebeln, Reismehl, Kichererbsenmehl, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen und gut mit den Händen kneten.
In einer großen Pfanne vegane Butter erhitzen und mit den Händen kleine Patties formen. Diese nach und nach in der Pfanne zu knusprigen Puffern braten, bis beide Seiten knusprig braun sind. Dafür immer wieder etwas Butter nachgeben. Die Kartoffelpuffer mit Apfelmus servieren.
