Schnelle Cashew-Gemüse-Pfanne mit Reis

Vielleicht habt ihr euch ja vorgenommen, mehr Gemüse im nächsten Jahr zu essen, euch etwas ausgewogener, aber auch gesünder zu ernähren. Wir können das sehr gut nachvollziehen und kennen auch die drei Gerichte, bei denen man dann oft hängen bleibt: Ofengemüse, bunte Salate und die unterschiedlichsten Gemüsesuppen. Das sind zwar alles herrliche Gerichte, die auch wir gerne zubereiten, aber ab und zu freut man sich dann doch über etwas Abwechslung. Gerade in der vietnamesischen, chinesischen oder thailändischen Küche gibt es viele Gerichte, die nur so vor buntem Gemüse strotzen und die wir sehr, sehr lieben und euch deshalb nochmal ans Herz legen wollen: da wären zum Beispiel thailändische Kokossuppen, chinesisches Chop Suey oder vietnamesisches Curry. Ein weiteres Gericht, in dem ihr ebenfalls ganz viel Gemüse verstecken könnt, ist das chinesische „Cashew Chicken“, das wir natürlich ohne Chicken und stattdessen mit sehr, sehr viel Gemüse zubereiten.

Das Gericht kommt ganz ohne Ersatzprodukte aus, sodass ihr alle Zutaten in wirklich jedem Supermarkt finden solltet. Zusätzlich habt ihr viele Möglichkeiten, das Gericht nach euren Wünschen abzuändern: gebt Tofu oder Seitan hinzu, tauscht den Reis mit Udon- oder Reisnudeln aus oder wählt andere Gemüsesorten aus, z. B. Erbsenschoten, Aubergine oder Kichererbsen. Wir zeigen euch allerdings erstmal die „Basic“-Version, sodass auch Anfänger:innen keine Angst haben brauchen. Natürlich bietet sich bei diesem Gericht ein Wok an, aber auch eine ganz normale, beschichtete Pfanne erfüllt den Job.