15 Plätzchen-Klassiker in vegan!

1. Verrührt Mehl, Zucker, das Mark einer Vanilleschote und gemahlene Mandeln und gebt die kalte vegane Butter in Flöckchen dazu.
2. Verknetet das ganze zu einem geschmeidigen Teig. Wenn er zu trocken ist, könnt ihr noch etwas kaltes Wasser dazugeben.
3. Rollt den Teig zu einer Rolle mit etwa 3-4 cm Durchmesser, wickelt ihn in Frischhaltefolie und stellt ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank. Heizt den Ofen auf 180 Grad vor.
4. Nach der Kühlstunde könnt ihr die Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe zu kleinen Vanillekipfern rollen. Ab aufs Backblech und für 12-15 Minuten in den Ofen.
5. errührt in einer Schüssel Vanillezucker und Puderzucker und wendet eure Vanillekipferl sofort darin, wenn sie noch heiß sind. Danach könnt ihr sie auskühlen lassen.

1. Zuerst vermischt ihr Mehl, Zucker, Vanillezucker und gemahlene Haselnüsse in einer großen Schüssel. Gebt die kalte vegane Butter in Flöckchen dazu und verkneten alles zu einem glatten Teig.
2. Diesen könnt ihr in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
3. Danach formt ihr aus dem Teig kleine Kügelchen mit etwa 2 cm Durchmesser. Nehmt euch einen Kochlöffelstiel und drückt mit ihm kleine Mulden in die Kugeln. Darin füllt ihr nun die Marmelade mit einem kleinen Löffel oder einer Spritztüte.
4. Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Husarenkrapfen 12-15 Minuten backen.
5. Danach könnt ihr sie mit Puderzucker bestäuben.

1. Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Aquafaba und Backpulver in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis eine schnittfeste Konsistenz erreicht ist.

2. Puderzucker nach und nach hineinsieben und vorsichtig unterheben. Vanilleextrakt hinzugeben und gemeinsam mit den gemahlenen Haselnüssen unterheben.

Tipp: Bei diesem Rezept ist die Konsistenz eures Teiges entscheidend. Gebt die Haselnüsse am besten Stück für Stück hinzu, sodass ihr die Konsistenz des Teiges im Auge behalten könnt. Er sollte so weich sein, dass ihr ihn mit dem Spritzbeutel gut verarbeiten könnt. Nach dem Aufspritzen sollte er jedoch nicht auseinanderlaufen. Die Konsistenz sollte der von Zahnpasta ähneln.

3. Oblaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Anschließend Nussmasse in einen Spritzbeutel mit großer Spritztülle (circa 1 Zentimeter) geben. Die Spritztülle jeweils etwas über der Mitte der Oblate ansetzen. Anschließend den Teig herausdrücken, ohne die Spitze der Tülle zu bewegen. Auf diese Art und Weise sollte sich die Nussmasse auf der gesamten Oblate gleichmäßig verteilen. Die Makronen sollten etwa 0.5 Zentimeter hoch sein.

4. In die Mitte jeder Makrone eine Haselnuss geben und die Plätzchen für 10–12 Minuten bei 180 °C (Umluft) backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen, da sie frisch aus dem Ofen noch sehr weich sind.

1. Nehmt eure Walnüsse und hackt eine Hälfte davon mit einem Messer. Die andere Hälfte packt ihr in den Mixer und lasst das ganze fein mahlen.
2. Verrührt in einer Schüssel das Mehl, gehackte und gemahlene Walnüsse und 1 Prise Salz miteinander.
3. Schlagt die kalte vegane Butter mit einem Mixer leicht schaumig, gebt den Puderzucker und das Vanillearoma dazu und lasst das ganze weitere 1-2 Minuten schaumig schlagen.
4. Nun gebt ihr das Mehl dazu und rührt nochmal alles gut durch. Der Teig ist ganz leicht klebrig, aber das soll so, keine Angst.
5. Nehmt euch nun etwa 1 TL Teig und rollt daraus eine kleine Kugel. Dies macht ihr mit dem ganzen Teig und setzt die Kugeln mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier, da sie noch ein bisschen aufgehen im Ofen.
6. Heizt den Ofen auf 160 Grad vor und lasst die Kugeln etwa 15 Minuten backen. Schaut immer mal in den Ofen, sie sollen eigentlich nicht richtig braun werden. Danach nehmt ihr die Kugeln aus dem Ofen, wälzt sie in Puderzucker und bestäubt sie zusätzlich nochmal dick und fett damit, um aus ihnen richtige Schneebälle zu machen.

1. Vermischt Weizenmehl und Zucker in einer großen Schüssel. Die kalte pflanzliche Butter in Flocken dazu geben und mit kalten Händen verkneten. 
2. Gebt den Saft einer halben Zitrone dazu und knetet bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
3. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.
4. Auf einer bemehlten Unterfläche den Teig ausrollen und Figuren ausstechen. Die Ausstecher auf ein Backblech mit Backpapier platzieren.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 8-10 Minuten backen. Die Ausstecher komplett abkühlen lassen.

Zuckerguss

1. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Nach und nach Wasser und Rote Beete Saft tropfenweise hinzugeben bis sich ein cremiger Guss entwickelt.
2. Den rosanen Zuckerguss auf den abgekühlten Ausstechern verteilen und mit bunten Streusel dekorieren.

1. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Zucker, vegane Butter und vegane Sahne in einen kleinen Topf geben und ca. 2-3 Minuten erwärmen und aufkochen lassen. Dabei ständig rühren, bis vegane Butter und Zucker geschmolzen sind und alles gut vermengt ist. Optional könnt ihr hier etwas frischen Orangenabrieb hinzugeben. Die Mandelblättchen und die gemahlenen Mandeln dazugeben und vorsichtig unterrühren.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 15 Häufchen der Mandel-Mischung darauf verteilen. Pro Klecks reichen ca. 2 TL der Masse.
3. Die Florentiner bei 160°C ca. 15-20 Minuten backen. Im Anschluss komplett abkühlen lassen.
4. Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen und die Florentiner vorsichtig mit der Unterseite in die flüssige Schokolade tunken. Auf einem Kuchengitter abtropfen und trocknen lassen.

1. Weizenmehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte vegane Butter in Stücken dazugeben und mit kalten Händen verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas kaltes Wasser hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht.

2. Den Teig halbieren und Backkakao zu einer der Teighälften geben und einarbeiten. Optional kann auch Vanillearoma, Rumaroma oder eine Prise Zimt hinzugegeben werden. Beide Teige ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den hellen und dunklen Teig jeweils zu einem länglichen Rechteck ausrollen und an den Seiten begradigen. Den hellen Teig in vier und den dunklen Teig in fünf längliche Streifen schneiden, die etwa 0.5 - 1 cm dick und gleich lang sind. Jeden Streifen etwas „rund" rollen, so dass ihr insgesamt 9 gleich lange Teigrollen habt.

4. Die neun Teigrollen als Quadrat (3x3) zusammensetzen, sodass ein Schachbrettmuster entsteht, und etwas zusammendrücken. Den Teig anschließend erneut ca. 30 Minuten kaltstellen.

5. Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig mit einem scharfen Messer in etwa 0.5 - 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Danach ca. 8 Minuten backen.

1. Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen, die kalte vegane Butter in Flocken darübergeben und mit kalten Händen verkneten. Danach etwas Eiswasser (oder sehr kaltes Wasser) dazugeben und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen dann in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

2. Auf einer bemehlten Unterfläche den Teig 2 Millimeter dick ausrollen und Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise nochmals einen kleinen Kreis ausstechen, sodass ihr einen „Ring“ erhaltet. Ihr solltet gleich viele Kreise und Ringe am Ende erhalten.

3. Kreise und Ringe auf ein Backblech mit Backpapier platzieren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) 8–10 Minuten backen. Die Ausstecher komplett abkühlen lassen. In der Zeit das Himbeergelee in einem kleinen Topf aufkochen.

4. Die Kreise mit dem Himbeergelee bestreichen und einen kleinen Rand lassen. Einen Ring auf den Kreis setzen, etwas andrücken und mit Puderzucker bestreuen.

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine Form mit 22x28 cm mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
2. Für den Teig vegane Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen.
3. Die gemahlenen Nüsse, Mehl, Apfelmus, Sojamehl, Backpulver, Salz, Vanilleextrakt und Zimt hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Die Zartbitterschokolade fein hacken und vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Das Schokoladenbrot bei 180°C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Wird das Schokoladenbrot zu dunkel, mit Alufolie bedecken. Im Anschluss komplett in der Form auskühlen lassen und danach vorsichtig auf ein Kuchengitter legen.
5. Sobald das Schokoladenbrot komplett abgekühlt ist, die Zartbitterschokolade für das Topping grob hacken und zusammen mit Kokosöl in eine hitzefeste Schüssel geben. Diese über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen und so die Schokolade schmelzen lassen.
6. Die geschmolzene Schokoladenglasur über das Schokoladenbrot gießen und ruhen lassen. Nach ca. 20 Minuten (das kann je nach Raumtemperatur auch kürzer oder länger sein) das Schokoladenbrot in Stücke schneiden. Die Schokolade sollte hierfür noch weich, aber nicht mehr flüssig sein. Nun die Stückchen mit gehackten Nüssen dekorieren.

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für den Teig Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zimt, gemahlene Mandeln und Haselnüsse dazugeben und alles gut vermischen. Frischen Zitronensaft und kaltes Wasser hinzugeben und mit den Händen verkneten.

2. Den Teig auf Backpapier platzieren und mit einem weiteren Backpapier belegen. Den Teig zwischen den zwei Lagen Backpapier circa 0.5 Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Ausstecher in Sternform circa 25 Zimtsterne ausstechen.

3. Die Zimtsterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) circa 6–8 Minuten backen. Die Sterne sollten kaum braun werden und auf gar keinen Fall knusprig. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit eine der Topping-Optionen zubereiten:

Für den Zuckerguss den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und nach und nach die pflanzliche Milch unterrühren, bis sich ein dicker Zuckerguss bildet.

Oder ihr entscheidet euch für Option 2: das Royal Icing. Dafür das Aquafaba in eine Schüssel geben und den Puderzucker dazusieben. Circa 8–10 Minuten aufschlagen – am besten lasst ihr eine Küchenmaschine die Arbeit übernehmen. Am Ende solltet ihr einen glänzenden, sehr dicken Zuckerguss haben. Wenn er noch fester werden soll, mehr Puderzucker dazugeben.

5. Den Zuckerguss oder das Royal Icing mit einem Löffel auf den ausgekühlten Zimtsternen verteilen. Wenn das Topping getrocknet ist, die Kekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 3–5 Tagen essen.

1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Kakao und Lebkuchengewürz in einer Schlüssel vermischen. Neutrales Pflanzenöl und pflanzliche Milch hinzugeben und zu einem Teig kneten.

2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche mindestens 5 Millimeter dick ausrollen und mit Ausstechern Sterne, Kreise, Herzen oder andere Formen ausstechen. Die Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) circa 10–15 Minuten backen.

Tipp: Wenn ihr keine Ausstechformen habt, dann formt aus dem Teig kleine Bällchen, die ihr etwas plattdrückt. So bekommt ihr ganz einfach Lebkuchen in Kreisform.

3. Sobald die Lebkuchen abgekühlt sind, Schokolade und Kokosöl in einem Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen in der Schokolade wenden und auf einem Gitter abtropfen lassen. Im Anschluss auf Backpapier ruhen lassen, bis die Schokolade fest wird.

4. Die Lebkuchen in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 3–5 Tagen essen.

1. Walnüsse hacken und zusammen mit Orangeat, Zitronat und Rosinen in eine Schüssel geben. Orangensaft dazugeben und das ganze über Nacht ziehen lassen.

2. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Christstollengewürz, Trockenbackhefe und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Anschließend Pflanzenöl, pflanzliche Butter, Bittermandelaroma und pflanzliche Milch dazugeben. Die Zutaten zu einem leicht klebrigen Teig verkneten.

3. Überschüssigen Orangensaft der eingeweichten Mischung mit Orangeat und Co. abgießen und den eingeweichten Mix zum Teig geben und unterkneten. Dabei so viel Mehl wie nötig dazugeben, damit der Teig nicht mehr klebt.

4. Den Teig ca. 30 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2-3 cm dick ausrollen und in kleine Stücke schneiden. Diese auf dem vorbereiteten Backblech verteilen – sehr wahrscheinlich werdet ihr zwei Backbleche benötigen. Ihr könnt also entweder direkt zwei Backbleche in den Ofen schieben oder das Stollenkonfekt einfach in Portionen backen.

6. Das Stollenkonfekt ca. 13 Minuten backen. Es sollte an der Oberfläche noch nicht gebräunt und knusprig werden, wenn ihr das Blech aus dem Ofen holt, sondern eher noch ein bisschen zu weich wirken. Die kleinen Stückchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Falls ihr das Stollenkonfekt in mehreren Portionen backt, können jetzt die restlichen Stückchen auf das Backblech.

7. Das Stollenkonfekt dick mit Puderzucker bestäuben und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

1. Vegane Butter in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach den Puderzucker hinein sieben, Vanillezucker hinzugeben und weiter aufschlagen.

2. Beide Orangen waschen und abtrocknen. Die Schale der einen Orange zusammen mit Apfelmus und Orangensaft in die Schüssel mit der Butter geben (die Schale der halben Orange wird später zum Dekorieren benötigt). Anschließend auch das Mehl in die Schüssel hineinsieben, Salz hinzugeben und alles gut verrühren. Den Teig circa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Hände etwas anfeuchten und circa 50 Kugeln formen, leicht platt drücken und auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech legen. Die Kekse anschließend ca. 8 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

4. Sobald die Kekse ausgekühlt sind, veganes Nougat über einem Wasserbad schmelzen und circa 1 Teelöffel davon auf einen Keks geben. Einen zweiten Keks draufsetzen und leicht festdrücken. Die Kekse circa 30 Minuten kaltstellen, bis das Nougat fest wird.

5. Nun die Schokolade ebenfalls über einem Wasserbad schmelzen und die Kekse nacheinander bis zur Hälfte hinein tunken. Solange die Schokolade noch nicht fest ist, können die Kekse mit Orangenabrieb dekoriert werden.

1. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Backofen auf 200°C vorheizen. Einen Teil des braunen Zuckers auf einer Arbeitsfläche verteilen und den Blätterteig darauf leicht ausrollen, damit der Zucker am Boden des Teigs kleben bleibt. Die Oberseite des Teigs mit geschmolzener veganer Butter bestreichen und mit dem restlichen Zucker, Gewürzen und gemahlenen Nüssen bestreuen.
3. Den Teig von den beiden langen Seiten aus jeweils zur Mitte aufrollen, damit sie sich dort treffen. Die Teigrolle anschließend in Scheiben schneiden und diese mit der offenen Seite nach oben auf ein mit Backapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Bei 200°C ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit Kokosöl und Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen. Die veganen Schweineohren in der geschmolzenen Schokolade tunken und mit Streuseln dekorieren.

1. Weizenmehl und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte pflanzliche Butter in kleine Würfel schneiden, dazu geben und mit kalten Händen verkneten. Gegebenenfalls kaltes Wasser hinzugeben, bis sich eine geschmeidige Teigkugel formen lässt. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Auf einer bemehlten Unterfläche den Teig ausrollen und Weihnachtsbäume und -kugeln ausstechen. Anschließend aus jedem Baum und jeder Kugel noch ein kleines Loch ausstechen, durch welche wir später die Fäden ziehen. Die Ausstecher auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofenca. 8-10 Minuten backen.

3. Während die Kekse auskühlen, den Zuckerguss vorbereiten. Dafür den Puderzucker mit pflanzlicher Milch glatt rühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Diese nach Wunsch einfärben (z. B. grün für die Bäume oder gelb für die Kugeln). Die abgekühlten Ausstecher mit Zuckerguss und dem veganen Streuselmix dekorieren und im Anschluss an den Weihnachtsbaum hängen.