Vegane Schwarzwälder Kirsch-Plätzchen
Es ist soweit – die lang ersehnte Plätzchenzeit ist da! Und weil wir ganze elf Monate darauf gewartet haben, hatten wir natürlich direkt auf alles gleichzeitig Lust: Schokolade, Creme, Frucht und Knusper. Tja, und welches Dessert schafft es immer am besten, alle Komponenten perfekt zu vereinen? Richtig, Torten! Also warum nicht mal Plätzchen backen, die so gar nicht klassisch, sondern von einer Torte inspiriert sind?
Seit meiner Kindheit ist die Schwarzwälder Kirschtorte ein richtiger Klassiker in meiner Familie auf der Kaffeetafel bei Geburtstagen oder anderen festlichen Anlässen. Sie enthält alles, was (fast) jedem schmeckt: Schokolade, Kirschen, Vanillesahne, und ist dabei auch noch weich, knusprig und cremig zugleich. Damit passt sie so ziemlich perfekt in unser Plätzchen-Projekt. Also entstand ein sehr besonderer Keks aus Schokolade, weißer Vanillecreme mit Kirschwasser und Kirschkompott als Füllung. Obendrauf kommen noch dunkle Schokoraspel – und fertig ist das Schwarzwälder Kirsch-Plätzchen!
Für einen intensiven Schokoladengeschmack haben wir die 100 % Lateinamerika Edelbitter Schokolade von Naturata geschmolzen und in den Keksteig gerührt. Sie besteht aus reinem Fairtrade-zertifizierten Bio-Kakao aus Ecuador und der Dominikanischen Republik und wird nur mit etwas Bourbon Vanille verfeinert. Durch den 100 %-igen Kakaomasse-Anteil ist sie komplett zuckerfrei, schmeckt aber wundervoll cremig, dank des speziellen Schweizer Herstellungsverfahrens: Das extra langen Conchieren. Dabei wird die Kakaomasse sehr lange zwischen dicken Walzen hin und her bewegt, bis die Schokolade ganz herrlich zart schmelzend auf der Zunge zergeht. Ihr findet die Schokolade in den meisten Biomärkten.
Und jetzt, ran an die Torte, äh die Plätzchen, äh beides!
Vegane Schwarzwälder Kirsch-Plätzchen
Zutaten
Für den Keks:
- 80 g Zartbitterschokolade (z. B. Lateinamerika-Edelbitter-Schokolade von Naturata)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 150 g vegane Butter
- 1 Prise Salz
- 0.5 TL Backpulver
- 3 EL Sojadrink
Für die Creme und Füllung:
- 80 g vegane weiße Schokolade
- 200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 8 g (1.5 TL) Sahnesteif
- 1 Msp. Vanille
- 150 g Kirschmarmelade
- 1–2 EL Kirschwasser
Ausserdem:
- 150 g vegane Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
- 50 g dunkle Schokoraspel
Zubereitung
Für den Keks die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Flüssige Schokolade, Mehl, Zucker, Vanillezucker, vegane Butter, Salz, Backpulver und Sojadrink miteinander in einer großen Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.
Für die Creme die vegane weiße Schokolade hacken, die Hälfte der Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen und über die Schokolade gießen. Etwas rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die restliche vegane Sahne mit Sahnesteif und Vanille aufschlagen und nun langsam die Schokolade-Sahne-Mischung während des Aufschlagens hinzugeben, bis eine standfeste Creme entsteht. Im Kühlschrank aufbewahren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 0.3 cm dick ausrollen und 32 Kekse (⌀ 6 cm) ausstechen: Davon werden 16 mittig nochmal ausgestochen (⌀ 2 cm), sodass eine Art Donut entsteht. Die Kekse nochmals für 30 Minuten kalt stellen. Den Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Kekse auf das Backblech legen und bei 180° C (Ober-/Unterhitze) circa 12 Minuten backen und danach komplett abkühlen lassen.
Die Zartbitterschokolade hacken und im Wasserbad schmelzen und mit einer Gabel die gelochten Kekse mit Schokostreifen verzieren, diese dann mit Schokoraspel bestreuen und fest werden lassen. Die Kirschmarmelade in eine kleine Schüssel geben und 1–2 EL Kirschwasser unterrühren.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die nicht-ausgestochenen Kekse ringförmig aufspritzen, sodass dabei in der Mitte eine kleine Mulde entsteht. Diese mit Kirschmarmelade füllen und den ausgestochenen Kekse aufsetzen. Die Kekse in einem luftdichten Gefäß aufbewahren und innerhalb von fünf Tagen verbrauchen.
