Cannelloni mit veganer Hackfüllung und Käse-Lauch-Topping

Es war einmal ein Cannelloni-Rezept, das wir 2016, also wirklich zu Beginn dieses Blogs, veröffentlichten. Es hatte eine Spinat-Cashewricotta-Füllung und die Cannelloni machten es sich in einer Marinara-Soße gemütlich. Wieso auch immer dachten wir, es wäre eine gute Idee, die Cannelloni zu halbieren und so in die Auflaufform zu stellen, dass sie wie kleine Türmchen in der Soße stehen (mit Betonung auf: stehen). Und so begab es sich, dass der obere Teil der Cannelloni nicht von Soße bedeckt war und im Ofen ziemlich trocken wurde. Es war durchaus genießbar, aber sollte uns wenige Jahre später dennoch so beschämen, dass wir das Rezept wieder offline stellten. Und dennoch bekommen wir bis heute regelmäßig Nachrichten, die nach diesem Cannelloni-Rezept fragen. Vermutlich wart ihr einfach deutlich schlauer als wir in der Anordnung der gefüllten Nudelrollen und deshalb könnt ihr euch nicht richtig vorstellen, wieso dieses Rezept nicht mehr existiert. In dem Sinne befürchten wir, dass unser Märchen nicht ganz so fröhlich enden würde, denn DIESES Cannelloni-Rezept lebt heute wirklich nicht mehr.

ABER HALT STOPP. Das Märchen geht in Wirklichkeit noch weiter. Zum einen haben wir die sehr köstliche Spinat-Cashewricotta-Füllung später zweitverwertet, denn sie landete in Muschelnudeln – solltet ihr euch also danach sehnen, findet ihr das Rezept hier .

Zum anderen gibt es hiermit und heute auch endlich wieder ein Cannelloni-Rezept auf unserem Blog – und das ist wirklich wirklich hundertmal besser als unsere trockenen Nudeltürmchen von damals. Dieses Mal füllen wir die Cannelloni mit einer Mischung aus veganem Hackfleisch, veganem Frischkäse und Salbei – jaa, das intensive, würzige Küchenkraut wird heute eine durchaus wichtige Rolle spielen und ich kann euch nur ans Herz legen, es nicht zu wegzulassen. Die Füllung könnt ihr ganz nach Belieben in die trockenen Nudelröhren per Hand, Löffel oder Spritzbeutel geben – was am besten klappt, hängt etwas von der Konsistenz eurer Füllung ab und die wird maßgeblich vom veganen Hack beeinflusst. Es macht durchaus einen Unterschied, ob ihr dafür eingeweichtes Sojagranulat, „trockenes“ oder „frisches“ vegane Hack verwendet. Wenn es nicht mit dem Spritzbeutel funktioniert, dann nehmt ihr eben eure (frisch gewaschenen) Hände.

Die Soße ist auch dieses Mal eine auf Tomatenbasis, aber es ist die wohl einfachste Tomatensoße der Welt – und sie ist SO SO lecker. Das Rezept dafür kommt von Marcella Hazan, einer italienischen Kochbuchautorin, die leider schon verstorben ist. Sie wurde vor allem in den USA mit ihren Büchern berühmt, wo sie auch lange Zeit lebte. Die Soße besteht aus nur vier Zutaten: ganzen Tomaten (wir nehmen sie aus der Dose), eine Zwiebel, Butter (wir nehmen natürlich eine vegane Alternative) und Salz. Ihr müsst nicht mal die Zwiebel fein würfeln, sondern könnt sie halbiert mit allen anderen Zutaten in den Topf werfen und köcheln lassen. Ich püriere am Ende alle Zutaten, weil ich die Zwiebel darin sehr gern mag – in Hazans Rezept wird sie am Ende herausgenommen. Ich mache diese Soße wirklich regelmäßig und freue mich, dass ich sie endlich auch mal in einem unserer Rezepte unterbringen konnte.

Last but not least krönen wir unsere Cannelloni mit einem Käse-Lauch-Topping und gebratenen Salbeiblättern. Zunächst dürfen die Nudeln allein mit der Soße in den Ofen, zum Schluss kommen Lauch und veganer Käse drauf und backen nur noch ein paar Minuten, damit sie nicht verbrennen. Solltet ihr keinen Lauch mögen, ist’s schade drum – aber natürlich könnt ihr auch nur veganen Käse über die Cannelloni streuen. Nach dem Backen landen dann noch die knusprigen Salbeiblätter ganz oben drauf – und sie machen wirklich einen Unterschied.

Und wenn sie nicht gestorben sind, dann werden diese Cannelloni hoffentlich noch sehr sehr lang auf dem Blog leben.