Veganes Paprika-Seitan-Gulasch mit Nudeln

Wenn es um Herbstrezepte geht, dann gibt es ein paar unschlagbare (aber auch sehr klassische) Kombinationen, mit denen man wirklich nie etwas falsch macht, wie Kartoffeln und (veganes) Hack, Kürbis und Salbei oder Sauerkraut und Pilze. Ein heimliches (und eher unpopuläres) Dreamteam sind für uns aber auch Paprika und Seitan, die man, unserer Meinung nach, viel zu selten gemeinsam auf den Teller bringt. Scharf angebraten und geschmort ist es für uns eine tolle Kombination aus süßer, weicher Paprika und dem etwas festeren, fasrigen Seitan. Und ja, jetzt dürft ihr dreimal raten, wo das ganz besonders gut passt – richtig, in einem Gulasch!

Unser Rezept für ein Paprika-Gulasch basiert auf dem ungarischen „Paprikás“ Gulasch, das traditionell mit Fleisch und saurer Sahne zubereitet wird. Letzteres ist für uns ein absoluter Gamechanger geworden, denn es rundet deftige Suppen, Eintöpfe und Gulasch wirklich unheimlich gut durch seine Säure und Frische ab. Auch wenn unser Gulasch nicht besonders viele Gemeinsamkeiten mit einem traditionellen, ungarischen Gulasch hat, hoffen wir, dass es diejenigen unter euch, die früher gerne ein deftiges Gulasch gegessen haben, glücklich macht. Da normalerweise Fleisch für den deftigen Geschmack in einem Gulasch sorgt, haben wir Senf und Rotwein mit in das Rezept gegeben, die für eine schöne Tiefe und eine herzhafte Note sorgen. Als Fleischersatz verwenden wir in diesem Rezept Seitan. Für uns passt es durch seine tolle faserige Konsistenz am allerbesten für ein Gulasch, das traditionell oft mit Rind oder Schwein zubereitet wird. Wir nehmen hier sehr gerne „Vegetarian Mock Duck“ aus der Dose, die wir im Asia Markt finden. Sucht am besten kurz im Internet danach, dann entdeckt ihr die blauen Dosen noch etwas schneller, wenn ihr vor dem Supermarktregal steht. Die Seitan-Stücken in der Dose können direkt verwendet werden. Ihr müsst also nicht erst eigenes Seitan aus Weizengluten zubereiten – praktisch! Die restlichen Zutaten sind Basics, die ihr in den meisten großen Supermärkten finden solltet. Servieren könnt ihr das Seitan-Gulasch natürlich auch mit Knödeln, Bandnudeln, Kartoffeln oder Reis. Und wenn ihr Paprika nicht mögt, dann funktioniert das Rezept natürlich auch ohne, oder alternativ mit Kohl oder Bohnen.

Ihr seid jetzt auch in Gulasch-Stimmung? Klasse, dann schaut doch gleich mal hier vorbei. Vielleicht wartet auf euch ja noch ein veganes Rouladengulasch, ein Szegediner Gulasch oder ein Pilzgulasch.