Veganer (Key) Lime Pie

Auch wenn dieser Key Lime Pie wie ein gar nicht so komplizierter Kuchen aussieht, hat die Umsetzung viel länger gedauert als ich ursprünglich dachte. Erst wurde die Creme nicht fest, dann zu fettig, dann habe ich das falsche Öl und die falsche pflanzliche Milch verwendet und dann hat sich das Öl von der Creme abgesetzt – bis endlich alles gepasst hat. Das finale Rezept findet ihr aber nun endlich hier! Aber was genau hat es mit einem Key Lime Pie eigentlich auf sich?

Ursprünglich stammt der Key Lime Pie aus Key West, dem südlichsten Punkt Floridas. Korrekt daher auch der Name! Zubereitet wird der Pie mit Key Limes, also Limetten von den Keys (der Inselkette südlich Floridas) oder auch Mexiko. Key Limes sind deutlich kleiner als die Limetten, die wir aus dem Supermarkt kennen. Da es in Deutschland gar keine Key Limes zu kaufen gibt, können wir rein theoretisch eigentlich gar keinen Key Lime Pie zubereiten (daher die Klammern im Rezeptnamen), aber wer will schon auf ein köstliches Stück Limetten-Pie verzichten? Betrachtet dieses Rezept also als eine Anlehnung an den Original Key Lime Pie, dessen Füllung normalerweise auch aus Kondensmilch, Eiern, manchmal auch Schmand und Limetten hergestellt wird.

Bei meinen ersten beiden Versuchen habe ich ebenfalls versucht, vegane Kondensmilch herzustellen, wie im Original-Rezept. Die Zubereitung war kein Problem, allerdings hat sich die Konsistenz ganz anders verhalten bei der Weiterverarbeitung, als man es von tierischer Kondensmilch gewohnt ist. Daher habe ich mich für eine Mischung aus pflanzlicher Sahne, Zucker und Mehl entschieden, die am Ende auch eine dickliche, süße Creme ergibt, eben ähnlich wie eingedickte Kondensmilch. Durch das Mehl dickt die gesüßte, vegane Sahnecreme ganz wunderbar an und muss nicht mitgebacken werden. Da wir für die Cremigkeit Sonnenblumenöl hinzugeben, ist es sehr wichtig die Creme in einem Mixer auf höchster Stufe zu mixen, denn nur so emulgiert die Creme und Öl und Wasser verbinden sich. Wenn sich das Öl also von eurer Creme trennt, dann ist die Masse noch nicht emulgiert und ihr müsst sie mehr mixen (ähnlich, wie man es z. B. von Mayonnaise kennt). Bezüglich der Toppings habt ihr natürlich freie Hand. Ich habe den Pie ganz klassisch mit geschlagener veganer Sahne, Limettenscheiben und -Abrieb dekoriert.