Veganer Hefezopf mit Nussfüllung
Um ehrlich zu sein, gibt es nur wenige Ostersüßigkeiten und Ostergebäck, das mich so richtig von den Socken haut. Ganz vorne mit dabei sind aber natürlich Löffeleier, Karottenkuchen und Schmand-Torten, keine Frage. Klassiker jedoch, wie ein Hefekranz oder ein Osterlamm, holen mich irgendwie nicht so richtig ab: zu langweilig, zu trocken, zu eingestaubt. Zum Glück weiß ich mir inzwischen in solchen Fällen zu helfen, denn die zwei magischen Worte, um trockenes und langweiliges Gebäck ziemlich köstlich zu machen, lauten „Füllung“ und „Frosting“.
Statt euch also einen eingestaubten Hefezopf zu kredenzen, zeigen wir euch einen Hefezopf mit Nussfüllung UND Zuckerguss on top, damit unser Ostergebäck weder trocken noch langweilig oder steinhart daherkommt. Die Füllung aus gemahlenen und gehackten Haselnüssen ist schnell zusammengerührt und auch ein Zuckerguss kostet euch nur wenige Sekunden in der Zubereitung. Das Ergebnis ist ein herrlich saftiger Hefezopf, der fluffig und warm aus dem Ofen kommt und zusätzlich noch eine saftige Füllung und ein süßes Topping mitbringt. Wenn ihr keine Haselnüsse mögt oder vertragt, könnt ihr diese natürlich durch Mandeln, Pekannüsse oder Walnüsse austauschen – kein Problem!
Ihr bekommt aus diesem Rezept insgesamt vier gefüllte Hefezöpfe, die eine mehrköpfige Familie gut und gerne für eine Woche begleiten. Wenn ihr nicht so viel Gebäck benötigt, dann könnt ihr die Masse natürlich halbieren oder vierteln. Bewahrt die Hefezöpfe nach dem Auskühlen unbedingt luftdicht in einem gut verschlossenen Behälter auf, damit sie weiterhin schön fluffig bleiben und nicht aushärten.
Und jetzt: Fröhliche (und gefüllte) Ostertage!
Veganer Hefezopf mit Nussfüllung
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 250 ml pflanzliche Milch
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- 75 g vegane Butter
- 1 Prise Salz
Für die Nuss-Füllung:
- 75 ml pflanzliche Milch
- 100 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 200 g gehackte Haselnüsse
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 0.5 Zitrone
Zum Bestreichen:
- 4 EL pflanzliche Milch
- 1 EL Agavendicksaft
Für den Zuckerguss:
- 100 g Puderzucker
- 2 EL pflanzliche Milch
Zubereitung
Die pflanzliche Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Das Mehl in eine große Schüssel geben und den Zucker, die lauwarme Milch und die zerbröselte Hefe hinzugeben. Etwas vermengen und stehen lassen.
In der Zwischenzeit die vegane Butter schmelzen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
Die geschmolzene vegane Butter und Salz mit in die Schüssel geben und durchkneten. Den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Füllung pflanzliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen und Zucker und Zimt einrühren. Vom Herd nehmen und die gehackten und gemahlenen Haselnüsse sowie den Abrieb der Zitrone unterrühren.
Den Hefeteig in vier teilen und jede der Teigkugeln nach und nach zu einem großen Oval ausrollen. Die Füllung auf den vier Ovalen gleichmäßig verstreichen. Jedes Oval nun von der längeren Seite aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht.
Jede Rolle längs mit einem scharfen Messer halbieren und nach oben aufklappen, sodass alle Schichten nach oben zeigen. Die zwei entstandenen Teigstränge umeinanderlegen und zu einem Kreis formen. Die Enden gut miteinander verbinden. Mit jedem Teig so vorgehen und die vier Hefezöpfe nochmals 30 Minuten gehen lassen, bevor sie gebacken werden.
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Pflanzliche Milch und Agavendicksaft vermengen und die Hefezöpfe damit bestreichen. Die Hefezöpfe bei 180 °C (Umluft) auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten backen.
Für den Zuckerguss pflanzliche Milch mit Puderzucker verrühren und auf den abgekühlten Hefezöpfen verteilen.
