Vegane Senfeier mit Kartoffeln
Wünsch Dir Was: In unserer Serie „Wünsch dir was“ entwickeln wir Rezepte, die ihr euch von uns gewünscht habt. Egal ob vegane Schokobons, Arme Ritter oder vegane Mettbrötchen. Du hast auch ein Wunschrezept? Dann schick uns eine Mail an hello@zuckerjagdwurst.com. Bis dahin findest du alle bisherigen Wunschrezepte hier.
Als Kind war ich in unserer Familie die Senfsoßen-Beauftragte – eine äußerst bedeutsame Aufgabe. Wie genau ich zu dieser ehrenvollen Position gekommen bin, weiß ich selber gar nicht mehr. Vielleicht stand ich (wie so oft) einfach in der Küche herum. Zur richtigen Zeit am richtigen Ort sozusagen. Ich durfte also stets die Senfsoße abschmecken und entscheiden, ob die Soße noch etwas mehr Senf benötigt oder nicht.
Nun, das ist jetzt einige Jahre her und seitdem habe ich das Gericht auch nicht mehr gegessen – Kartoffeln mit Senfsoße klingt irgendwie trostlos. Doch dann erhielten wir den Wunsch auf Instagram, vegane Senfeier zu kochen. Im Rahmen unserer monatlichen Challenges unseres Zucker&Jagdwurst-Podcasts entschied ich mich also, das Senfeier-Triple komplett zu machen. Die Herausforderung waren dabei natürlich die veganen Eier.
Das gute an Eiern ist, dass sie an sich sehr mild schmecken und oft schon ein bisschen Schwarzsalz namens Kala Namak reicht, um geschmacklich ans „Original“ heranzukommen. Viel schwieriger finde ich hingegen die Konsistenz von Eiern. Für ein veganes Rührei kann man praktischerweise Tofu zerbröseln, aber für fest gekochte Eier braucht man etwas stichfestes, bestenfalls auch noch in einer „Eierform“. Zum Glück habe ich eine runde Silikon-Eiswürfelform, die aus zwei Hälften besteht (eine Ober- und Unterseite). Damit war das „Eierform“-Problem schon mal gelöst. Und wenn eure Eiswürfelform eckig ist... ach, was soll’s. Es schmeckt am Ende ja gleich.
Nach ein paar Tests mit pflanzlicher Milch und Tofu entschied ich mich für Seidentofu, der dieser „wabbeligen“ Ei-Konsistenz am nähesten kommt. Vermengt und erwärmt mit Kichererbsenmehl und Agar Agar wird der Seidentofu richtig dickflüssig und festigt dann im Kühlschrank, bis ihr die „Eier“ aus der Form lösen könnt. Ich bin jedoch noch immer nicht 100% zufrieden und werde das Rezept immer weiter probieren und anpassen, bis die veganen Eier wirklich stichfest sind. Dennoch, und das könnt ihr mir glauben, hat mein Herz direkt höher geschlagen, als ich nach jahrelanger Pause endlich wieder Senfeier mit Kartoffeln gegessen habe.
Vegane Senfeier mit Kartoffeln
Zutaten
Für die veganen Eier:
- 250 g Seidentofu
- 4 EL vegane Kochsahne
- 25 g Reismehl
- 8 g Agar Agar (100 %)
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL kaltgepresstes Rapsöl
- Kala Namak
- Salz
- Pfeffer
Für die Senfsoße:
- 2 EL vegane Butter
- 2 EL Mehl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 250 ml vegane Kochsahne
- 3 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
Zum Servieren:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- Petersilie
Zubereitung
Für die veganen Eier Seidentofu mit veganer Sahne, Reismehl und Agar Agar glattpürieren. Den Mix kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach zwei Esslöffel der Mischung beiseitestellen. Die restliche Mischung in einen Topf geben und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz bekommt und Bläschen schlägt. Vom Herd nehmen, mit etwas Kala Namak würzen und direkt in circa 8 große, halbrunde Formen füllen. Danach circa 60 Minuten kalt stellen.
Kartoffeln ggf. schälen, nach Wunsch kleiner schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Circa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Die gekühlten Seidentofu-Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie wieder auf Raumtemperatur kommen.
Für die Senfsoße vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute erhitzen. Dann Gemüsebrühe und vegane Sahne gründlich einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Senf dazugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem kleinen Löffel in jedes Seidentofu-Ei eine kleine Mulde für das „Eigelb“ formen. Den ausgelöffelten Seidentofu-Mix zur bereits beiseitegestellten Mischung geben und mit Kurkuma und Rapsöl nochmal glattpürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kala Namak abschmecken und die gelbe Mischung in die Mulden füllen.
Die Eier danach entweder 2 Minuten dämpfen, damit sie wärmer und wieder weicher werden oder in der Mikrowelle erwärmen.
Die veganen Eier mit Kartoffeln, Senfsoße und Petersilie servieren.
