Vegane (schwäbische) saure Linsen mit Spätzle
Manche Rezepte werden in meiner Familie seit Generationen gekocht. Zum Beispiel die gebrannte Linsensuppe mit Wienern, Sauerbraten mit Spätzle oder Bratäpfel als Weihnachtsdessert. Meine Oma kocht diese Gerichte, meine Mama kocht diese Gerichte und nun eben auch ich - nur eben vegan. Eines dieser Gerichte sind Linsen mit Spätzle und „Saitenwürschtle“, besser bekannt als Wiener Würstchen.
Wie auch schon bei der gebrannten Linsensuppe oder dem Sauerbraten darf der Essig bei diesem Rezept ebenfalls nicht fehlen, um dem ganzen den charakteristischen „sauren“ Geschmack zu geben. Im Biomarkt findet ihr veganen (der reguläre wird zum Teil mit Gelatine gefiltert) Rotweinessig, der am besten zu diesem Rezept passt. Nutzt für dieses Rezept wirklich die Zutaten, wie sie im Rezept beschrieben sind. Tellerlinsen sollten nicht ausgetauscht werden mit roten oder grünen Linsen und auch der Rotweinessig sollte Rotweinessig bleiben. Wenn ihr die richtigen Zutaten habt, dann ist das Rezept wirklich kinderleicht und schnell gemacht. Ihr findet vegane Spätzle in Biomärkten (zum Teil auch in großen Supermärkten), könnt allerdings auch die Spätzle selber machen. Unser Rezept dafür findet ihr weiter unten im Beitrag!
Ansonsten kann ich nicht mehr sagen als liebe Grüße von Familie Zucker!
Vegane (schwäbische) saure Linsen mit Spätzle
Zutaten
Für die Linsen:
- 400 g Tellerlinsen
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Weizenmehl
- 500 ml Gemüsebrühe (Delikatessbrühe)
- veganer Rotweinessig
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
Außerdem:
- 4 vegane Würstchen
- 800 g vegane Spätzle
- frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Die Tellerlinsen nach Packungsanleitung (ca. 20-30 Minuten) abkochen. Sobald die Tellerlinsen weich sind, abgießen und in einem Sieb auffangen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Boden eines Topfs mit Pflanzenöl bedecken und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen gut einrühren, sodass keine Klumpen entstehen. 2-3 Minuten „einbrennen“ lassen, bis sich das Mehl dunkel färbt.
Nun die Mehlschwitze mit Gemüsebrühe ablöschen (dabei ständig mit einem Schneebesen rühren) und die gekochten Tellerlinsen am Ende hinzugeben. Mit Salz und Rotweinessig abschmecken. Es sollte schön sauer schmecken – startet also mit ein paar Esslöffeln Essig und tastet euch langsam heran. Die veganen Würstchen dazuzugeben und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme erwärmen.
In der Zwischenzeit die veganen Spätzle nach Packungsanleitung abkochen. Die Linsen mit veganen Würstchen, Spätzle und frischer Petersilie servieren.
