Vegane Nudelsuppe mit Gemüse

Eine meiner liebsten Kindheitserinnerungen sind Wanderurlaube in Österreich. Damals fand ich das gar nicht so geil – das frühe Aufstehen und durch die Landschaft laufen. Aber mit dem Alter wird man ja schlauer und beginnt vor allem als Großstadtmensch, die Natur nicht nur als „Gegend“ zu sehen und erwischt sich auf einmal selbst beim „Aussicht genießen“.

Aber zurück zum Österreich-Urlaub – auch wenn mir das Wandern an sich nicht als größtes Abenteuer vorkam, gab es doch ein paar Dinge, die mich schon damals mit größter Freude erfüllt haben. Angekommen an der Berghütte liefen nämlich immer ein paar Ziegen zum Streicheln herum und es gab buttrige, warme Nudelsuppe mit Würstchen und Almdudler. Während ich Almdudler tatsächlich aus sentimentalen Gründen nur im Urlaub trinke, wenn ich irgendwo Berge sehe, könnte ich Nudelsuppen jeden zweiten Tag essen, wenn’s draußen kalt und stürmisch wird.

Wie ihr das Rezept abwandeln könnt: Mir persönlich reicht die Nudelsuppe mit Gemüse vollkommen aus (na, wann habt ihr das letzte Mal Suppengrün gekauft?), aber falls ihr möchtet, könnt ihr natürlich auch vegane Würstchen oder einen veganen Hühnchenersatz dafür verwenden. In diesem Fall würde ich empfehlen, diese zuerst anzubraten und danach erst das Gemüse dazuzugeben und dem Rezept weiterzufolgen. Die Butter könnt ihr natürlich auch kicken, wenn ihr das Fett einsparen wollt, aber sie gehört zu meiner persönlichen Kindheits-Nudelsuppe eben einfach zu.

R316 Nudelsuppe
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Vegane Nudelsuppe mit Gemüse

4 Personen
30 Minuten

Zutaten

  • 250 g Suppennudeln
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Lauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 0.5 TL getrockneter Oregano
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 EL vegane Butter (optional)
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Petersilie zum Servieren
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung

  1. Knollensellerie und Zwiebel schälen und zusammen mit der Möhre in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

  2. Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig werden. Danach das restliche geschnittene Gemüse sowie getrockneten Thymian, Majoran und Oregano dazugeben und 7–8 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten.

  3. Mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen (falls ihr vorher schon merkt, dass das Gemüse am Topfboden anröstet, schon ein bisschen Brühe dazugeben, um das Gemüse zu lösen).

  4. Die Nudeln dazugeben und die Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Nudeln al dente sind. Die Nudelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss nach Wunsch vegane Butter dazugeben.

  5. Die Nudelsuppe erst kurz vor dem Servieren mit Muskat würzen und mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.

R316 Nudelsuppe
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