Vegane Nudelsuppe mit Gemüse

Eine meiner liebsten Kindheitserinnerungen sind Wanderurlaube in Österreich. Damals fand ich das gar nicht so geil – das frühe Aufstehen und durch die Landschaft laufen. Aber mit dem Alter wird man ja schlauer und beginnt vor allem als Großstadtmensch, die Natur nicht nur als „Gegend“ zu sehen und erwischt sich auf einmal selbst beim „Aussicht genießen“.

Aber zurück zum Österreich-Urlaub – auch wenn mir das Wandern an sich nicht als größtes Abenteuer vorkam, gab es doch ein paar Dinge, die mich schon damals mit größter Freude erfüllt haben. Angekommen an der Berghütte liefen nämlich immer ein paar Ziegen zum Streicheln herum und es gab buttrige, warme Nudelsuppe mit Würstchen und Almdudler. Während ich Almdudler tatsächlich aus sentimentalen Gründen nur im Urlaub trinke, wenn ich irgendwo Berge sehe, könnte ich Nudelsuppen jeden zweiten Tag essen, wenn’s draußen kalt und stürmisch wird.

Wie ihr das Rezept abwandeln könnt: Mir persönlich reicht die Nudelsuppe mit Gemüse vollkommen aus (na, wann habt ihr das letzte Mal Suppengrün gekauft?), aber falls ihr möchtet, könnt ihr natürlich auch vegane Würstchen oder einen veganen Hühnchenersatz dafür verwenden. In diesem Fall würde ich empfehlen, diese zuerst anzubraten und danach erst das Gemüse dazuzugeben und dem Rezept weiterzufolgen. Die Butter könnt ihr natürlich auch kicken, wenn ihr das Fett einsparen wollt, aber sie gehört zu meiner persönlichen Kindheits-Nudelsuppe eben einfach zu.