Vegane Frühstücksmuffins mit Erdbeeren
Mit dem Frühling beginnt für uns die Zeit des Brunchens. Zwischen (und während) vielen Feiertagen, steigenden Temperaturen und dem großen Comeback von Beeren, Rhabarber, Spargel und Co. kommt man an den großen Brunch-Klassikern ja irgendwie auch nicht vorbei. Für uns heißt es daher ab April: ausschlafen und spät frühstücken oder einen Brunch auf dem Balkon zelebrieren. Man gönnt sich ja sonst nichts!
Für diesen Anlass haben wir ein Rezept entwickelt, das sich ganz wunderbar vorbereiten, aber auch saisonal variieren lässt. Muffins sind immer eine gute Fingerfood-Idee, wenn ihr einen etwas größeren Brunch plant, lassen sich aber auch easy runterrechnen, falls ihr doch nur zwei oder drei Gäste einplant. Wir haben ein paar frische Erdbeeren mit in den Teig gegeben, ihr könnt sie aber selbstverständlich je nach Saison auch mit Rhabarber, Himbeeren, Pflaumen, Zwetschgen, Pfirsichen und so weiter ersetzen.
Damit die Muffins auch einen richtigen „Frühstückscharakter“ bekommen, haben wir das Krunchy Oat to the Max von barnhouse mit in den Teig gegeben. Das Bio Knuspermüsli besteht aus regionalen Haferflocken, knusprigen Haferflakes, wertvoller Haferkleie, luftig gepufftem Hafer und etwas Hafersirup. Mehr Hafer geht nicht! Gebacken wird das Müsli dann im Ofen, sodass es schön knusprig wird. barnhouse stellt alle Produkte in Bayern her und bezieht den Hafer für die Flocken von Bäuerinnen und Bauern aus der Region. Zudem wird es nicht mit Palmöl, sondern mit Sonnenblumenöl gebacken. Fast alle Sorten von barnhouse sind vegan, also haltet unbedingt mal Ausschau im nächsten Biomarkt oder schaut direkt im Onlineshop von barnhouse vorbei.
Vegane Frühstücksmuffins mit Erdbeeren
Zutaten
Für die Muffins:
- 200 g Hafer-Müsli (z.B. Oat to the Max von barnhouse)
- 300 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 8 g Backpulver
- 1 TL Natron
- 350 ml pflanzliche Milch
- 50 ml neutrales Pflanzenöl
- 50 g Apfelmus
- 0.5 Zitrone (Abrieb)
- 1 Vanilleschote
- 200 g frische Erdbeeren
- vegane Butter zum Einfetten
Für den Zuckerguss:
- Puderzucker
- Wasser
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Hafer-Müsli in einen Zerkleinerer geben und so lange mixen, bis nur noch feine Flocken sichtbar sind. Alternativ in einen verschließbaren Beutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern.
Die Müsliflocken mit Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. Die pflanzliche Milch, Pflanzenöl, Apfelmus, den Abrieb einer halben Zitrone und das Mark einer Vanilleschote hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und jede Erdbeere in kleine Stücke schneiden. Die Stückchen vorsichtig unter den Teig heben.
Eine Muffinform mit veganer Butter einfetten und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Puderzucker mit so viel Wasser verrühren, bis ein dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Die abgekühlten Muffins mit dem Zuckerguss dekorieren.
