Vegane Double Chocolate Cheesecake Muffins
Sie sind ein Klassiker der amerikanischen Kaffeekette Starbucks: Double Chocolate Cheesecake Muffins. Und ich habe sie über alles geliebt! Die Kombination ist simpel, aber genial: ein saftiger Schokoladenmuffin, der nicht nur durch Backkakao, sondern auch durch Zartbitterschokolade (Double!) besticht und eine Frischkäsefüllung, die wunderbar erfrischend und saftig ist. Da die Muffins der Kaffeekette weder vegan, noch bio oder nachhaltig sind, lag es auf der Hand, dass wir uns hierfür ein eigenes Rezept überlegen mussten – und genau das haben wir vor ein paar Jahren gemacht.
Ihr habt das Rezept fleißig nachgebacken und euer Feedback ist uns (bei allen Rezepten) wichtig. Eure Rückmeldungen helfen uns, unsere Gerichte und unsere Website ständig zu verbessern. Als von euch die Rückmeldung kam, dass ihr teilweise Probleme mit diesem Rezept hattet, war für uns sofort klar: Da müssen wir noch mal ran (Stand: März 2022)! Unsere neue Rezeptur besticht durch einen super schokoladigen Teig mit leichter Kaffeenote und ganz vielen Schokoladentropfen. Auch das Rezept für unsere Käsekuchen-Creme haben wir überarbeitet und vereinfacht. Das Ergebnis: ein wunderbar saftiger Double Chocolate Cheesecake Muffin mit extra viel cremiger Käsekuchenfüllung. Einfach „the best of both worlds“!
Einen veganen, saftigen Schokoladenteig herzustellen, ist erstmal kein Problem. Wir müssen hierfür nur ein paar simple Zutaten austauschen und nutzen beispielsweise vegane Butter (findet ihr in normalen Supermärkten, sowie in Biomärkten – Margarine sollte auch klappen) statt Butter aus Kuhmilch oder pflanzliche Milch, z.B. Hafer- oder Mandelmilch. Eier, die beim Backen oft für die Bindung und Feuchtigkeit verwendet werden, ersetzen wir durch Apfelmus, den ihr kaufen, aber auch selbst herstellen könnt.
Für unsere Käsekuchenfüllung nutzen wir zum einen Seidentofu, der einen deutlich höheren Wassergehalt als festen Tofu hat und so die Füllung herrlich cremig macht. Am Ende heben wir noch vegane Crème fraîche unter, deren leicht säuerlicher Geschmack die Süße des Schokoladenteigs wunderbar ergänzt.
Wir haben für unser Rezept den Seidentofu von Taifun genutzt und ein wirklich spitzen Ergebnis erhalten! Taifun stellt unter fairen und ökologischen Bedingungen Tofu her, der aus europäischem Soja zubereitet wird. Das Soja wird in Deutschland, Frankreich und Österreich angebaut – selbstverständlich ohne Gentechnik. Der Seidentofu besteht aus gerade einmal drei Zutaten: Wasser, Sojabohnen und Gerinnungsmittel (Magnesiumchlorid). Ihr findet den Tofu von Taifun und alle weiteren Zutaten, die ihr für dieses Rezept benötigt, im Biomarkt.
Vegane Double Chocolate Cheesecake Muffins
Zutaten
Für die Käsekuchenfüllung:
- 200 g Seidentofu (z.B. von Taifun)
- 50 ml pflanzliche Milch
- 60 g Vanillepuddingpulver
- 3 EL Zucker
- 150 g vegane Creme fraîche
Für den Schokoladenteig:
- 180 g Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 603
- 125 g Zucker
- 4 EL Backkakao
- 0.5 TL Natron
- 8 g (2 TL) Backpulver
- 6 g (1 TL) Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Zarbitterschokolade
- 100 g Apfelmus
- 100 g vegane Butter
- 100 ml kalter, starker Kaffee
- 100 ml pflanzliche Milch
-100 g backstabile Schokoladentropfen
Außerdem
- 1 EL pflanzliche Butter (zum Einfetten)
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Für die Käsekuchencreme Seidentofu, pflanzliche Milch, Puddingpulver und Zucker in einem Topf miteinander verrühren, bis die Masse cremig ist. Unter ständigem Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach die vegane Creme fraîche unterheben. Die Masse zum Abkühlen ins Tiefkühlfach geben.
In der Zwischenzeit Zartbitterschokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Mehl, Zucker, Backkakao, Backpulver, Natron, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Die geschmolzene Schokolade, Apfelmus, Butter, kalten Kaffee und pflanzliche Milch hinzugeben und unterrühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Zuletzt Schokoladentropfen unterheben.
Ein Muffinblech mit veganer Butter einfetten und die Mulden bis zu einem Drittel mit dem Schokoladenteig füllen. Jeweils 1 EL der veganen Käsekuchen-Creme in der Mitte platzieren und mit Schokoladenteig bedecken. Anschließend erneut 1 TL der Füllung auf den Schokoteig geben und mit einem Holzstab oder einer Gabel vorsichtig unterziehen.
Den Teig bei 180°C (Umluft) für 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen halten sich die Muffins etwa drei Tage in einem luftdichten Behälter.
