Rote-Bete-Zitrus-Salat

Suppen sind als festliche Weihnachtsvorspeise äußerst beliebt, allerdings kann man genauso gut auch mit einem frischen Salat auftrumpfen. Ihr denkt, dass die saisonale Gemüse- und Obstauswahl dafür im Winter nicht reicht? Na dann habt ihr wohl noch nie Zitrusfrüchte mit roter Bete kombiniert – das klingt erst mal ein bisschen gewagt, ist aber ein überraschend leckeres Salat-Team. Schnappt euch Orangen, Grapefruit (auch mit Blutorangen schmeckt der Salat super!) und rote Beete und schon geht’s los. Alles, was ihr tun müsst: Zutaten schneiden, Dressing anrühren und Nüsse fürs Topping rösten. Vorbereiten könnt ihr den Salat auch, allerdings würden wir euch empfehlen, ihn nur wenige Stunden stehen zu lassen, weil die Zitrusfrüchte und die rote Bete sonst trocken werden könnten. Das Dressing könnt ihr direkt dazugeben, die knusprigen Nüsse und die frische Minze aber am besten erst kurz vor dem Servieren.

Wir haben dieses Rezept bereits einmal überarbeitet, denn zuerst hatten wir gekochte rote Bete verwendet und uns dann Jahre später gefragt, wieso eigentlich? Rohe rote Bete kann man ja genauso gut essen, sie bildet mit ihrer knackigen Konsistenz auch einen tollen Kontrast zu den weichen Zitrusscheiben und enthält so auch die meisten Nährstoffe. Man sagt aber, dass Kleinkinder und Menschen mit Nierenproblemen bei roher roter Bete aufpassen sollten, in diesem Fall könntet ihr also auch zu vorgekochter roter Bete greifen.

Beim Topping mit knusprigen Nüssen könnt ihr gern zu anderen Nüssen greifen, wenn ihr Mandeln nicht so gern esst. Der Salat schmeckt zum Beispiel auch super mit Kürbiskernen und einem kleinen Schuss Kürbiskernöl.