Veganer Grünkohlsalat mit Sesamdressing und knusprigen Grünkohl-Chips

Moment mal, Grünkohlsalat und Grünkohlchips? Ist das der Punkt, an dem aus Zucker&Jagdwurst auf einmal ein gesunder Healthy-Vegan-Living-Blog wird? Aber nein, entgegen landläufiger Vorstellungen ernähren wir uns ja nicht nur von Kohlenhydraten, sondern essen ab und zu mal einen Salat. Wenn im Winter die Grünkohl-Saison beginnt, landet das krisselige Blattgemüse dann auch auf unserem Tisch. Unser Rezept für einen deftigen Grünkohl-Eintopf findet ihr hier, aber heute wird’s frisch und knusprig.

In diesem Salat, den ihr locker in 30 Minuten zubereitet habt, gibt’s sogar die doppelte Portion Grünkohl – einmal frisch und einmal gebacken als Chips, aber beide Male massiert. Wie bitte was? Ja, richtig gelesen, der Grünkohl bekommt von uns heute ein kleines Wellness-Programm, denn wenn ihr Grünkohl roh esst, solltet ihr ihn in der Regel immer vorab massieren.

Grünkohl ist relativ fest und stabil – das ist super bei warmen Gerichten wie Eintöpfen, denn dadurch fällt er nicht direkt zusammen, sondern kann längere Zeit in Flüssigkeiten mitköcheln. Wenn man ihn aber roh ist, kann es zum Problem werden, denn das macht ihn auch schwer verdaulich. Indem man Grünkohlblätter massiert, bricht man ein paar der festen Fasern auf und der Grünkohl wird zarter, weicher und eben auch besser verdaulich. Bevor das passiert, solltet ihr aber erst mal die harten Stiele von den Blättern trennen – ihr könnt sie entweder mit einem Messer herausschneiden oder einmal unten mit der Hand um den Stiel greifen und die Blätter mit einem Ruck abziehen. Danach kommen die Blätter zusammen mit dem Dressing in eine Schüssel und werden ca. 5 Minuten durchmassiert, oder bis ihr eben merkt, dass die Blätter weicher werden.

Es gibt jedoch auch Ausnahmen für das Wellness-Programm: Wenn ihr den Grünkohlsalat vorbereitet und noch ein paar Stunden stehen lasst, dann sorgt das allein Dressing dafür, dass die Blätter weicher werden. In diesem Fall könntet ihr das Massieren also bleiben lassen.

Zum Schluss noch ein paar letzte Hinweise, wie ihr den Salat nach eurem Geschmack abwandeln könnt: Die Weintrauben sorgen für eine knackige, leicht süßliche Frische im Salat, ihr könnt aber auch Apfel- oder Birnenscheiben dazugeben. Die Mandeln lassen sich natürlich durch jede andere Nuss ersetzen und wer mag, kann bei den Grünkohl-Chips das Knoblauchpulver weglassen und sie stattdessen mit Zaatar oder einer anderen Gewürzmischung würzen.